我最喜欢的火锅就属潮汕牛肉火锅，创下了一周吃三次的记录。新鲜的牛肉从切好到送到食客桌上不超过三个小时，师傅的刀工越精湛，牛肉口感就越好，那么潮汕牛肉火锅有什么与众不同？
1. 现宰现卖
潮汕人对牛肉的考究还体现在时间控制上，最出名的潮汕牛肉火锅店八合里海记老板曾说：““海记的牛肉，会确保是在屠宰后6个小时内上桌！”
2. 注重刀工
因为潮汕牛肉是不冷冻，因此无法像别的火锅店用冷冻刨片方式，只能用人工切肉方式。传说中“秒牛”下刀时要和牛肉的纹理呈90°，切得厚薄均一。刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度。切好的牛肉置于碟上和地面呈90度倒放，牛肉会牢牢地粘在碟子上不掉下来，保持水分的不流失。
3. 牛肉的分类
吃潮汕牛肉火锅时面对菜单上五花八门的名字，吊龙、胸口油、五花趾。这一个个似乎不存在的词语，念的时候舌头估计都不能捋直，更别说知道是什么部位了。潮汕人对牛肉的挑剔在这对牛肉不同部位的分类最能体现。
4.汤底选择
因为潮汕牛肉火锅注重食物的原味，讲究牛肉的鲜甜。所以汤底上选择不多，一般都是清水汤底，有些还会放入玉米或红萝卜。
说完流了一地口水，周末就去吃，约起。