你好，我是招哥美食。下面我来回答你的问题！我国南方江河湖泊多！剩产鱼，当中水煮鱼吃法最为流行。那么对于如何制作一款南方特色的水煮鱼呢？下面就这个问题，结合我当厨师的经验来具体阐述一下！
水煮鱼讲究的是一个原汁原味的菜新鲜的活鱼是不需要加入太多的调料。油、盐、姜、葱花就足够了！特别是野生的鱼，在厨师的手中根本不需要加入味精的情况下也可以煮出奶白、鲜美无比的水煮鱼。要知道汉字“鲜”就是鱼和羊组成！根据个人的口味加入辣椒和南方带走特殊香味的紫苏叶，能让你把一锅水煮鱼连汤都喝到一点不剩。
水煮鱼要鲜美，重要的一点是鱼的处理一般大家买鱼都是去菜市场！摊主把鱼处理了，不代表就可以洗一下就下锅了。其中鱼发腥的部位大部分是没有处理掉的，比如鱼肚上的黑膜，鱼鳃是否有残留，还有最重要的一点，鱼的牙齿。其实鱼最腥的部位就是牙齿和牙齿下的一些组织。这些处理过后，才能算是把鱼处理好了。有些朋友们喜欢把鱼用料酒、姜腌制。其实这是完全没有必要的。只要把鱼鳃，鱼肚上的黑膜，鱼的牙齿处理干净，用水冲洗干净，那些腌制是完全没有必要的，甚至会起到相反的作用，影响鱼的鲜美。
水煮鱼要鲜美，关键点在于如何煎鱼通过油把鱼煎的俩面微黄，可以说鱼汤要奶白，关键就是鱼煎的好不好。不能在煎鱼的过程中出现了粘锅或者是煎糊了。粘锅是锅子有水分就下油或者油温不够。厨师行业中有句“热锅凉油”，具体解释就是如果锅子的温度比油的温度高，油附着在锅子的表面游离，就不会粘锅。不止适用鱼煎鱼，也同样适用于我们平时炒菜。鱼煎好后加入水。这就又设计到一个关键点，加热水。大伙煮开去浮末，加入生姜，调味。家庭的话中火煮鱼收汁，加入盐调味。最后出锅加入香葱。一碗汤汁奶白，鱼肉鲜美的水煮鱼就出来了。
总结南方人做的水煮鱼大都是追求鱼本身的鲜美。不加入太多调料，只要抓住把鱼处理干净，把鱼煎好和加入热水煮鱼这三个关键点，那样要做出鲜美的，符合南方人口味的水煮鱼就不难了。
最后，给大家科普一下吃鱼的好处，鱼肉当中含有丰富的DHA，DHA不仅能够维持人的视网膜的正常功能，还有利于人的智力系统的发育，所以多吃鱼还能够变得聪明。还能够增强体质，降低胆固醇。孕妇多吃鱼，还能够使未来婴儿患上湿疹的几率下降一些，所以建议大家平时可以多吃一些鱼，而且还不长胖。所以大家快去尝尝美味的水煮鱼吧。