回锅肉是四川的传统家常菜，也称熬肉。由于其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。由于回锅肉的制用简单,基本上家家都会做,回锅肉几乎成了四川家常词的代名词。近年来由于川菜的不段发展与创新,回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。其口感油而不腻，鲜香可口是一道非常送饭的家常菜。
原料:
猪后腿肉250克(也可用五花肉)、青椒50克、豆瓣酱20克、面酱10克、深色酱油5克、料酒10克、姜片3克、味精1克、精炼油25克。
回锅肉的做法:
煮肉:开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅.肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好。青蒜拍一下，切斜刀段.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。装盘前的回锅肉青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。就这样香喷喷的回锅肉就完成了.