川菜菜谱
三字
酿青椒 酸辣汤 炸馓子 连锅汤 鸡蹄花 糊涂鸡 粉蒸鸡 三杯鸡 麻油鸡 棒棒鸡 椒麻鸡 小煎鸡 牛腩煲 炝黄瓜 坛子肉 叉烧鱼 复元汤 乌发汤 豆豉鱼 芝麻兔 夹沙肉 炖鸡汁 连锅汤 盐煎肉 鹅黄肉 炸班指 粉蒸肉 丁香鸭 陈皮鸡 米熏鱼 瓤甜椒 葱辣鱼 东坡肉 叫化鸡 水八块 椒麻鸡 鸡豆花 叉烧鸡 炸蒸肉 怪味鸡 冬瓜燕 辣白菜 香酥鸭 樟茶鸭 鸭掌包 川芎茶 泡菜鱼 辣椒鱼 豆瓣鱼 酸菜鱼 米熏鱼 筒子肉 回锅肉 水浒肉 酱爆肉
四字
荷包豆腐 麻辣豆腐 南排杂烩 川味肉丁 浦江蟹羹 宫保鸡丁 炒豌豆夹 鸡丝米粉 雪花鸡汤 鱼香腰花 麻婆豆腐 灯影苕片 成都蛋汤 雪花鸡汤 醋溜黄瓜 水晶南瓜 锅贴鸡片 炒鸡什件 白果烧鸡 辣子鸡丁 糖醋鸡圆 干烧鸡翅 黄焖鸡块 当归炖鸡 鸡丝海蜇 鼓椒鸡片 贵妃鸡翅 豆苗鸡丝 粉蒸牛肉 夫妻肺片 虾须牛肉 姜丝牛肉 宫保牛肉 川味牛肉 芦笋牛肉 雪花鸡淖 麻酱凤尾 家常海参 鲜花豆腐 参麦团鱼 芹黄鱼丝 芪烧活鱼 鸡包鱼翅 锅贴鸡片 合川肉片 鱼香肉丝 银杏蒸鸭 一品海参 金钱鸡塔 金钱海参 绣球鱼翅 原笼玉簪 羊耳鸡塔 盐水肫花 荷包鱿鱼 酱酥桃仁 南卤醉虾 芪蒸鹌鹑 软炸虾糕 荷叶蒸肉 参杞羊头 玻璃鱿鱼 酸辣海参 开水白菜 口袋豆腐 芝麻肉丝 桃酥鸡糕 锅巴肉片 参蒸鳝段 香酥山药 豆渣猪头 干煸肉丝 三丝鱼翅 糖粘羊尾 蛋酥花仁 网油腰卷 百仁全鸭 一品酥方 鱼香茄饼 花椒鸡丁 炒香舌片 软烧仔鲇 大蒜鲇鱼 豆瓣卿鱼 干煸鳝鱼 玉竹心子 熊掌豆腐 糖醋排骨 豆腐鲫鱼 四味鲍鱼 鸡皮慈笋 火爆肚头 腐皮虾包 干烧鱼翅 宫保鸡丁 豆瓣肘子 辣子鸡丁 棒棒鸡丝 茄汁鱼卷 水煮牛肉 红枣煨肘 凉粉鲫鱼 清蒸青鳝 冰糖莲子 红烧猪脑 荷叶凤脯 牛膝蹄筋 桃杞鸡卷 归芪蒸鸡 乾坤蒸狗 山楂肉干 蒜泥白肉 五柳鱼丝 果仁排骨 红烧舌尾 麻辣猪肝 白果烧鸡 雪花鸡汤 红杞蒸鸡 三七蒸鸡 栗杏焖鸡 芙蓉鸡片 软炸鸡肝 蝴蝶海参 肥肠豆花 碎末鸡丁 甜椒肉丝 虫草鹌鹑 首乌肝片 砂仁肚条 锅贴鱼片 火爆双脆 干煸冬笋 炝莲白卷 响铃海参 三菌炖鸡 红杞活鱼 清水白菜 清汤燕菜 清蒸甲鱼 砂锅鱿鱼 白汁鱼肚 豆瓣海参 炒鸡什件 泡菜肉末 酸辣白菜 栗子白菜 炒空心菜 开水白菜 酸辣海参 海鲜拼盘 宫保尤鱼 炸珍珠虾 吉利大虾 宫保虾仁 香辣炒蟹 烩鸭四宝 虫草鸭舌 酱爆鸭块 白果烧鸡 樟茶鸭子 魔芋烧鸭 清蒸鸭子 虫草鸭子 太白鸭子 樟茶鸭子 干烧鱼翅 菠饺鱼肚 干蒸黄鱼 豆瓣鲫鱼 干煸鳝背 网油鱼包 清蒸江团 葱辣鱼条 豆瓣鲜鱼 东坡墨鱼 脆皮桂鱼 凉粉鲫鱼 白汁鱼肚 椒盐蹄膀 冬菜肉末 烤扁担肉 红烧蹄筋 红烧猪蹄 东坡肘子 锅巴肉片 蚂蚁上树 烟熏排骨 青椒肉丝 辣子肉丁 怪味白肉 麻辣肉丁 麻辣猪肝 肥肠豆花 豆渣猪头 榨菜肉丝 水煮肉片 锅巴肉片 宫爆肉丁 蒜泥白肉 火爆腰花 鱼香肉片 爆炒腰花 冬菜扣肉 红油耳片 粉蒸排骨 鱼香腰花
五字
一品豆腐汤 杏仁银肺汤 虾仁冬瓜汤 豆苗炒鸡片 姜汁热味鸡 姜汁热窝鸡 凉拌怪味鸡 人参全鸡煲 网油包烧鸡 麻油火鸡肾 金钱口蘑汤 鱼香牛肉丝 干煽牛肉丝 仲景羊肉汤 椒盐八宝鸡 火爆荔枝腰 沙参心肺汤 龙眼甜烧白 红烧卷筒鸡 生烧筋尾舌 软炸白花鸽 荔枝鱿鱼卷 鱼香碎滑肉 五香脆皮鸡 炸花仁腰块 金钩青菜心 香椿白肉丝 桂花核桃冻 黄焖鲇鱼头 苕菜狮子头 山城棒棒鸡 扁鹊调养汤 双鞭壮阳汤 萝卜炖羊肉 鹿鞭壮阳汤 十全炆补汤 龙马童子鸡 雪魔芋鸡翅 石斛花生米 荷叶粉蒸鸡 龙眼咸烧白 干煸鱿鱼丝 杞鞭壮阳汤 鱼香荷包蛋 川西肉豆腐 糖醋红柿椒 鱼香油菜苔 玉兔葵菜尖 金钱芝麻虾 豆苗炒虾片 蚕豆炒虾仁 片皮挂炉鸭 重庆毛血旺 枸杞牛鞭汤 双鞭壮阳汤 龙马童子鸡 杞鞭壮阳汤 生爆盐煎肉 泡菜炒肉末 板栗红烧肉
六字
酸辣臊子蹄筋 姜汁热窝鸡蛋 重庆麻辣火锅 枸杞海参鸽蛋
七字
箩粉鱼头豆腐汤 玄宗鹿肾长龟汤 番茄豆腐炒肉片
补充：
川菜的种类真的是太多了，这里根本无法都列出来
分川菜经典，川菜名菜，大众菜，特色菜几个类别。