川菜最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中五大名菜是：鱼香肉丝、宫爆鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等。
浙菜：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。
川菜里面所有菜品加起来一共有多少道菜？
中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、绵阳为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜, 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
川菜24种味形及代表菜
《1》麻辣
代表菜:麻婆豆腐 水煮肉片 毛血旺 麻辣牛肉丝
《2》鱼香
代表菜品:鱼香肉丝 鱼香凤爪
《3》
酸辣
代表菜品:酸辣粉
《4》红油
代表菜品 红油耳片 红油金针菇
《5》家常
代表菜品:家常豆腐 家常海参
《6》糊辣
代表菜品:宫保鸡丁 宫爆虾球
《7》糖醋
代表菜品:糖醋里脊 松鼠鱼
《8》咸鲜
代表菜品:开水白菜
《9》蒜泥
代表菜品:蒜泥白肉 蒜泥油麦菜
《10》姜汁
代表菜品:姜汁菠菜 姜汁鱼丝
《11》椒盐
代表菜品:椒盐蘑菇 椒盐里脊
《12》荔枝
代表菜品:荔枝鱿鱼花
《13》椒麻
《14》醇甜
《15》槽香