准确的数字真的是无法统计的。
近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡等。所以说川菜不是具体几道菜，是一个菜系。
中国菜谱大全及各地菜的特色？
1 长白山人参炖老鸡 粤菜
2 香辣虾 川菜
3 龙井鲍鱼！爽阿！ 粤菜
4 蛤蜊氽鲫鱼 粤菜
5 冬天里的羊肉汤锅 川菜
6 辣椒炒肚片 湘菜
7 鲜嫩珍珠鸡腿肉 北京菜
8 辣椒蟹 川菜
9 啤酒白肉 浙江菜
10 七星紫蟹 粤菜
11 小葱烧财鱼 川菜
12 黔味大虾 湘菜
13 红烧牛腩 川菜
14 肥肠豆花 川菜
15 筒子肉 孔府菜
16 鄱湖银鱼丝 粤菜
17 粉蒸牛肉 粤菜
18 炖牛掌 川菜
19 沸腾羊肉 川菜
20 扣肉 粤菜
21 烟熏鲳鱼 粤菜
22 蒜香鲶鱼 粤菜
23 蒜苗火鸡排 鲁菜
24 鸡蛋薯仔炒牛肉 粤菜
25 干烧冬笋
26 火腿炒茄瓜 湘菜
27 风林茄子 粤菜
28 咖喱海鲜锅 粤菜
29 红烧咕噜肉 川菜
30 浪花天香鱼 粤菜
31 红烧烤麸 川菜
32 酒香椒盐肘子 鲁菜
33 生炒海蚌 闽菜
34 虾须牛肉 川菜
35 萝卜烧排骨 粤菜
36 生炒蒜苔肉 川菜
37 板栗煲老鸡 粤菜
38 口味鳝片 粤菜
39 菠萝古老肉 粤菜
40 八珍鲜汤鱼燕 粤菜
41 鲜花美食之百合荔枝 粤菜
42 猪肉馅饼 粤菜
43 炒鸡丝 粤菜
44 菊花青鱼 湘菜
45 白果烧鸡 粤菜
46 葱 辣 鱼 脯 川菜
47 糯米藕片 鲁菜
48 辣椒蟹 川菜
49 浪花天香鱼 湘菜
50 鸡蛋薯仔炒牛肉