主料： 肥肠，白萝卜 辅料：豆瓣，酱油，姜，蒜，香料（八角，香果，草果，老叩，三奈），鸡精怕上火，可以不加香料或少加一点，本人是不怕了 做法：1、大肠收拾干净，用盐搓洗至发白.，一定要收拾干净(手上的味用醋洗)2、锅里放水，把大肠过下水，头锅水不要；然后第二锅水，加料酒，煮大肠到快熟的时候，捞出来，用凉水过一下，切成小段。3、锅里放油，放豆瓣酱和小料炒香，加俩莉花椒，然后再把大肠放里面，搅拌均匀，稍微炒俩下后接着放蚕豆；加水，咕嘟至蚕豆面了的时候即成，时间大约在一小时左右。要点：一、忌放盐，理由：豆瓣酱和酱油的咸味，已经够了，这道菜咸了就不好吃了。二、忌放糖，理由：正宗的都不放糖。三、大肠一定要提前弄好，否则，蚕豆就要融化在锅里了。
王刚红烧肥肠家常做法？
肥肠去异味重中之重！把肥肠用面粉、陈醋、葱叶反复揉洗干净切段，焯两遍水，第一遍冷水下锅，煮沸时再加少许陈醋去味，两分钟左右捞起！第二遍沸水下锅大火煮两三分钟捞起滤水备用！
步骤 2
此时肥肠已经完全没有异味啦
步骤 3
葱姜蒜待用
步骤 4
笋与香菇（焯水）切好待用
步骤 5
起锅放油（少量）依次放入花椒、姜葱蒜爆香
步骤 6
放入一小块火锅底料
步骤 7
两大勺郫县豆瓣酱炒香，放入半勺白糖调味
步骤 8
放入肥肠、加入东古一品鲜，反复翻炒
步骤 9
加入泡椒
步骤 10
加水（水不要没过肥肠）、加入香菇大火煮十分钟转中火半个小时
步骤 11
快熟的时候依次放入青笋
步骤 12
放入春笋煮十分钟左右
步骤 13
最后放入少许味素、青蒜苗起锅装盘
小贴士
葱姜蒜都要大一些，因为炖煮时间长，煮的过程中水不够加开水，不要没过肥肠
红罗卜烧烧肥肠怎么烧
食材明细
主料
肥肠
适量
红萝卜
适量
辅料
姜
适量
大葱
适量
八角
适量
山奈
适量
香叶
适量
干辣椒
适量
配料
郫县豆瓣
适量
盐
适量
味精
适量
微辣
口味
烧
工艺
数小时
耗时
普通
难度
红萝卜烧肥肠的做法步骤
红萝卜烧肥肠的做法步骤：1 1洗肥肠是一项大工程，这里是已经洗好的，将肥肠放在盆里，加面粉和少许醋，反复揉搓，然后加水冲洗。如此反复，最后来要将肠子翻过来，才能将其彻底洗干净。
红萝卜烧肥肠的做法步骤：2 2锅里水烧开，焯水。
红萝卜烧肥肠的做法步骤：3 3焯过水的肥肠，看起来就比较上镜了。
红萝卜烧肥肠的做法步骤：4 4香料准备好，这个菜下料要下得重，才能压得了肥肠的那个特殊的味道，哈哈。。
红萝卜烧肥肠的做法步骤：5 5锅里倒油，烧热以后，将肥肠放进去翻炒。
红萝卜烧肥肠的做法步骤：6 6炒至肥肠表面泛黄，然后下两大勺郫县豆瓣，炒出香味，放大葱。
红萝卜烧肥肠的做法步骤：7 7然后加入干辣椒，继续炒。
红萝卜烧肥肠的做法步骤：8 8将肥肠的油炒出以后，倒入压力锅中，加入开水没过肥肠，加入八角山柰香叶和葱段。
红萝卜烧肥肠的做法步骤：9 9半小时后，待压力锅内压力释放，把红萝卜放进去。
红萝卜烧肥肠的做法步骤：10 10起锅放盐和味精，如果没有压力锅，直接就在炒锅里红烧也是可以的，只是要将其煮至软烂，要费时一些。这是一个重口味的菜，喜欢的会比较喜欢，不喜欢的会比较不喜欢。