茄子直接进行烹饪容易烂，我喜欢把茄子先切块进行炸制，使茄子外表皮有一层脆皮，这样的茄子再进行蒸、炖都比较好。
我原来不喜欢吃茄子，因为我妈妈做的大锅菜里的茄子都烂烂的，卖相不好，后来有一次去饭店吃地三鲜，因为裹糖汁的的缘故没看出来那是茄子，以为是土豆，结果一吃口感很好，也就是从那开始喜欢吃茄子了，尤其是地三鲜里的茄子，炸过的最好吃了！再说就流口水了！
学校食堂大锅菜菜谱怎么做？
分混类、素类、荤素混搭类、高档类、中档类、低档类、油炸类、海鲜类、自制特色类、汤顿类、炒菜类
食堂大锅菜菜谱大全
虎皮肉 四喜丸子 红烧鸭腿 凉粉 番茄鸡蛋 大肉 红烧肉 卤豆干 百叶包 水煮肉 红烧粉条 咖喱土豆 炒素菜 土豆丝 红烧萝卜 红烧冬瓜 榨菜毛豆 各种烧豆腐 黄瓜炒肉 各种南瓜。土豆 韭菜豆芽 炸带鱼
大锅菜的做法大全菜谱 传统大锅菜怎么做?
1、传统式大铁锅菜的做法
（1）五花肉1.5公分上下的丁，凉水下锅绰水后用温开水清洗掉表层的浮末，沥干水份后放盐1炒勺和酱油腌渍15分钟。
（2）平菇提早泡开后多清洗二遍，随后挤干水份用刀一切为二。
（3）白菜用盐小水泡15分钟，沥干水分后用力掰成片状预留(白菜帮撕的情况下要层次撕，撕的块小一点)。
（4）土豆削皮再切滚刀块，自来水洗去表层的木薯淀粉。
（5）红薯粉丝裁成适合的长短，用温小水泡软。
（6）适合食堂的大锅菜菜谱6.番茄清洗后切片，香莱清洗再切段儿，添加适量的醋和小量芝麻油翻拌。
（7）炒菜锅内放适当的食用油，添加八角茴香和老冰糖炒一下炒糖色。
（8）待炒菜锅内出现深咖啡色的泡沫塑料时放腌好的五花肉，低火煸炒至肉粒着色。
（9）下马铃薯和平菇煸炒2分钟。
（10）放撕好的白菜，加入适当的盐，火灾煸炒至大白菜变松。
（11）添加切完的番茄，煸炒匀称。
（12）添加适量的温开水和泡好的红薯粉丝，盖上盖子大火烧开后转文火烧煮至红薯粉条变松无硬心。
（13）红薯粉条炖的类似当下猪肉丸子，再次文火烧煮至猪肉丸子热透(这时候能够 尝一下汤的咸度再酌情考虑放盐)。
（14）起锅前加入拌好的香莱就可以。
2、大锅乱炖的烹饪法
（1）把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了“大锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。
（2）大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。
（3）熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜，即可享用。
3、大锅菜的家常做法
（1）准备食材，白菜切条，土豆切块，里脊切片，西红柿切丁，苕粉、油豆皮泡水洗净。
（2）热油，比炒菜多放一点，先炒肉。
（3）肉变色以后，加入葱姜八角，土豆，白菜翻炒。
（4）翻炒一会加入热水，水开以后，刚入西红柿，加盖炖煮。
（5）炖至西红柿软烂，加入苕粉，油豆皮。
（6）焖两分钟，加盐翻炒均匀，即可出锅。