红烧羊排的做法步骤
1
羊排。这是偶后来再买时，补照滴。
2
这些是配料。
3
姜洗净切片，蒜头剥好洗净。
4
锅内烧开水，加一小勺盐，倒入羊排焯水，然后捞起滤干。
5
起油锅，爆香姜片。
6
倒入羊排翻炒一会儿。
7
加入蒜头，继续翻炒一会儿。
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加入调料煮一会儿。（不包含盐）
9
再加入500克清水。
10
加入配料中的沙参、黄岑、川芎、红枣、桂皮。
11
煮开后，盛入砂锅中。
12
大火烧开后，转小火慢慢炖三个小时，就可关火。
川渝,鸡鱼兔的风味菜的做法 bbs.tianya.cn
觉得吃这吃那，还是川渝菜好吃。麻辣味，吃起来有胃口，够刺激。
首先是川渝菜的基础功，油辣子和花椒油。
油辣子做法。
1. 把辣椒用湿毛巾擦干净，剪段备用；
2. 然后再锅里倒入适量纯菜油稍加热后就把辣椒倒进锅里炒香；
3. 放少许整粒花椒一起炒香放进搅拌机里打碎 ；
4. 分别加入花椒粉，芝麻粉拌匀 ；
5. 最后加上热的白芝麻拌匀，装瓶。
川菜做法怎么做
川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型等等。
川菜的代表菜很多，有干煸牛肉丝、水煮牛肉、宫宝鸡丁、麻婆豆腐、酸菜鱼等。
四川咸烧白的家常做法(香而不腻,经典下饭菜)
烧白是川渝地区的一道民间特色蒸菜，根据口味的不同，又分为咸烧白和甜烧白两种，甜烧白加糯米，咸烧白加芽菜。在其他省份，有的叫梅菜扣肉，有的叫千张肉，叫法不同，做法基本上大同小异。
言归正传，准备以下食材：
五花肉500克
宜宾芽菜（或梅干菜）1包
生抽2勺
老抽1勺
白糖1勺
料酒1勺
蚝油1勺
大葱1根
八角2个
桂皮2个
香叶3片
老姜1小块
大蒜1-2瓣
干花椒少许
具体做如下：
1、五花肉冷水下锅，加料酒、姜片、大葱、干花椒、八角、桂皮、香叶，大火烧开，煮至8分熟（用筷子很容易就扎透），捞出放凉，用夹子夹掉表面的猪毛，在猪皮一面用牙签扎洞（或用专业的牛排松肉针扎洞更快），方便入味。
2、起锅烧油，放入黄冰糖，锅铲不停的搅动，小火将冰糖熬化，出现小泡，炒成糖色，注意时间不能长，不然会糊掉，多做几次，就能把握好时候。
3、将擦干水份的五花肉，肉皮朝下，放入锅中，炸至片刻，给肉皮及周边上色，待肉皮及周边裹上糖色后，捞出放凉。
4、将放凉的五花肉切成5毫米左右的薄片，放入碗中，加入1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油再次码味、上色后，将五花肉一片片铺在另一个碗的碗底，注意肥肉面朝下，瘦肉面朝上。
5、将宜宾芽菜（或梅干菜）清水洗净，主要是洗掉沙子杂质及多余的咸味，挤干水份后，放入之前上糖色后的油锅中，再加入姜片、蒜片、少量蚝油，翻炒片刻，炒出香味。
6、将炒好的芽菜倒在铺的肉上及肉的四周，形成肉在下，芽菜在上，炒锅中剩余的油汁也浇在芽菜上，放入蒸锅，盖上盘子（或者用保鲜膜包裹住碗），防止水蒸气进入。
7、盖上蒸锅锅盖，大火烧开后转小火蒸3-4个小时，或者用高压锅压100分钟左右（用高压锅就不要用保鲜膜包裹了，不 健康 ）。
8、时间蒸够，取出烧白，将烧白倒扣在盘子中（如果是用高压锅压的，在将烧白倒扣之前，要先把多余的油水倒掉，然后再倒扣过来，不然的话，在倒扣的过程中，容易被烫着手），形成芽菜在下，肉在上，这样香而不腻、入口即化、色香味俱佳的烧白就做好了。（最好是提前一天做，放置一晚，这样做的烧白会更入味）