首先肯定没有渝菜这个说法，属于川菜，作为八大菜系之一。国家肯定是承认的，但只有以重庆菜为代表的江湖菜，要知道 重庆以前是属于四川的 后来划分了出去 成了直辖市 它们的菜也是属于川菜 其特点为辛辣刺激，油烟重，吃得畅快是川菜的一种。
毛血旺的做法最正宗的做法配料
喜爱吃辣椒的人想来都了解一道特色美食吧！那便是毛血旺。毛血旺是重庆的招牌菜，都是渝菜江湖菜的开山鼻祖之一。毛血旺料汁洪亮、麻辣酱香、味浓味厚。以猪血为制做原料,口感归属于麻味。备受大家的钟爱，纯正的毛血旺怎么做？毛血旺怎么做最美味？下边让小小编着大家一起来看一下。
毛血旺
猪血为制做原料，做菜方法以烧菜主导，口感归属于麻味。始于重庆市，时兴于重庆市和西部地区，是一道知名的传统式菜品。这家常小菜是将生血豆腐现烫现吃，且牛肚杂碎为原料，遂而出名。
怎么制作毛血旺？
当你担忧餐饮店的毛血旺不干净，实际上还可以自身在家里制做。自身烧菜里边的原材料火锅配菜组成能够更随便、料更足，还可以适度调节一下辣度让一家人都能享受。
毛血旺做法1
原材料：猪的血300克（猪血还可以），牛百叶250克，绿豆芽200克，干豆油皮一张，梅林午餐肉一块。
调料：辣椒干，红野山椒，豆瓣酱，自做火锅火锅底料，蒜头，麻椒，米酒，味精。
制做全过程：
1、提前准备好全部的食物，将猪的血旺切割成条块。牛百叶买回家了后放到食盐水里泡到30分钟，随后用冷水清洗几回，在泡到冷水中预留。把绿豆芽去根清洗预留。干豆腐皮切成条形清洗备用。
2、梅林午餐肉扣出去后切割成自身喜爱的尺寸。把全部调味品提前准备好，自做火锅火锅底料，郫县豆瓣酱，蒜头炒羊肝，野山椒切细，姜切末。再把切完的猪的血块煮上2分钟太凉预留。
3、炒菜锅下油爆葱姜，添加豆瓣酱和自做火锅火锅底料炒成辣椒油。随后添加适量的冷水或大骨汤烧开。放入绰水的猪的血，煮至2分钟。
4、再放入豆芽菜和干豆油皮烧开，加入适当的盐和味精。最终放入牛百叶和午餐肉，稍煮。将煮好的所有食物倒进碗中。
5、另出锅引入油烧开。放入辣椒干和麻椒文火炸香，将炸好的油辣子淋在火锅内就可以。
毛血旺做法2
原料：猪血、绿豆芽、泥鳅、生猪肉、香肠、金针菜、黑木耳、青笋。
调味品：小葱、盐、朝天椒（红、尖、干）、麻椒、米酒、鸡精、食用油。
作法：
1、将猪血切割成条块，入开水氽煮后捞起来。
2、绿豆芽切掉根须。香肠切割成大面积，生猪肉（胖瘦参半）切一片，青笋头切割成条。红花抽去睢蕊，辣椒干切节。
3、火锅火锅底料自来水化掉，放进锅内烧滚熬味。下食盐、鸡精，放进血豆腐、鳝片、香肠、小肉、绿豆芽、发制黑木耳、小葱及各种各样蔬菜水果共煮。等绿豆芽断生后出锅转到盆中。
4、炒菜锅置灶火上，下油烧至六
毛血旺最正宗的做法 毛血旺的做法
1、原料：黄豆芽、鸭血、牛肉、千页豆腐、生粉、干红椒、花椒、熟白芝麻、香葱、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、浓汤宝、老抽酱油、料酒。
2、黄豆芽焯水，铺在大碗底。牛肉切片，加盐，生粉，老抽，料酒腌制十分钟。鸭血和牛百叶切小块，分别焯水备用。郫县豆瓣酱剁碎，千页豆腐切薄片，干红椒切段。
3、热锅倒油，下腌制好的牛肉炒一炒，盛出。
4、热锅倒油，下入豆瓣酱炒出红油。加水、干红椒，放入一个浓汤宝。
5、汤水沸后下入鸭血和牛百叶和牛肉煮三分钟。将千页豆腐下锅，煮五六分钟。加盐、芝麻、葱花，出锅即可。
6、毛血旺：以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。