主料
草鱼,700g
酸菜,500g
辅料
芝麻,50g
胡椒粉,20g
盐,适量
料酒,一汤匙
鸡蛋,一个
淀粉,适量
油,适量
胡椒粉,少量
葱,半段
姜,几片
郫县红油豆瓣,适量
制作步骤
步骤1,将草鱼洗将去内脏去鳞。剔骨出净肉。将鱼肉切成大片。放入盐、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量,抓匀上浆。静置十至二十分钟
步骤2,一部分葱姜蒜切成末炝锅用
步骤3,郫县红油豆瓣
步骤4,将另一部分葱姜切成丝
步骤5,锅内放油,先放入花椒炸出香味。然后放入葱姜蒜末,最后放入红辣椒
步骤6,放入豆瓣酱
步骤7,小火炒出红油
步骤8,加水放入酸菜煮至开锅,加入少量胡椒粉和味精
步骤9,将酸菜捞出,铺在碗底
步骤10,逐片滑入已经浆好的鱼片。至开锅。倒入碗内
步骤11,将葱姜丝、红辣椒面、花椒面、芝麻族在碗内
步骤12,锅内坐色拉油,兑入少量香油,烧至七成热,浇在菜上即可
胡锅锅正宗酸菜鱼做法?
用料
酸菜 250克
盐 6-8克
蒜5瓣、葱花适量、泡椒、花椒、干辣椒各2颗粒
草鱼 1条
生姜 5-8片
料酒 3汤勺
油 适量
鸡精 2小汤勺
做法步骤
步骤 1
草鱼收拾清洗干净,鱼肉片成厚度一厘米左右的鱼片,鱼头鱼骨另放,分别加少许盐和料酒腌制十分钟。
步骤 2
生姜洗净去皮切片,大蒜小葱切末,酸菜清洗一下切成段,别的佐料也一并备好。
步骤 3
起油锅,依次放入花椒,干辣椒,泡椒,姜片,煸香。泡椒用手掐破以免预热爆开
步骤 4
放入酸菜炒香。锅中加入适量开水,煮滚。
步骤 5
把鱼骨先放入锅中煮开两分钟。再把鱼片平铺在表面煮滚,不要翻动锅子,用锅铲轻轻把鱼片往汤水中压一压,让鱼片煮熟。
步骤 6
放入生姜片、大蒜片
步骤 7
关火撒上蒜末和葱花,出锅
自制酸菜鱼家常做法?
主料:草鱼500g、 酸菜150g
配料:泡椒30g、 干辣椒5支、生粉10g、鸡蛋1只、老姜10g、葱1根、 油、盐、鸡精、胡椒粉、清水适量
做法:
1.鱼洗净后将鱼肉片下,切成鱼片,鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆。鱼头、鱼骨装入另一碗中备用。
2.酸菜、葱洗净、切成段。老姜洗净切片。泡椒、干辣椒切成段。
3.锅中烧热油,放入姜片和干辣椒煸炒,接着依次放入泡椒、酸菜,翻炒出香味。
4.向锅内注入适量清水,放入盐和鸡精调味,接着放入鱼头和鱼骨,大火煮沸之后熬煮5分钟。
5.放入上好浆的鱼片。煮至汤色及肉质变白,撒上葱段,加少许胡椒粉调味即可。
何大厨酸菜鱼做法?
主料:
黑鱼一条
酸菜适量
辅料:
白胡椒一茶匙
蛋清半个
辣椒适量
花椒适量
葱一段
干淀粉适量
食用油适量
盐适量
酸菜鱼的做法:
1. 准备好原料。
2. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。
3. 把鱼肢解好。
4. 鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,
5. 鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍,这是后来鱼汤奶白的关键。
6. 鱼肉洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7. 片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。
8. 洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。
10. 锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11. 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12. 大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13. 再用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14. 过滤鱼汤倒碗中。
15. 锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
17. 油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。