一哥酸菜鱼做法?

淘菜谱 2022-09-29 00:58 编辑:范壮 130阅读

主料

草鱼,700g

酸菜,500g

辅料

芝麻,50g

胡椒粉,20g

盐,适量

料酒,一汤匙

鸡蛋,一个

淀粉,适量

油,适量

胡椒粉,少量

葱,半段

姜,几片

郫县红油豆瓣,适量

制作步骤

步骤1,将草鱼洗将去内脏去鳞。剔骨出净肉。将鱼肉切成大片。放入盐、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量,抓匀上浆。静置十至二十分钟

步骤2,一部分葱姜蒜切成末炝锅用

步骤3,郫县红油豆瓣

步骤4,将另一部分葱姜切成丝

步骤5,锅内放油,先放入花椒炸出香味。然后放入葱姜蒜末,最后放入红辣椒

步骤6,放入豆瓣酱

步骤7,小火炒出红油

步骤8,加水放入酸菜煮至开锅,加入少量胡椒粉和味精

步骤9,将酸菜捞出,铺在碗底

步骤10,逐片滑入已经浆好的鱼片。至开锅。倒入碗内

步骤11,将葱姜丝、红辣椒面、花椒面、芝麻族在碗内

步骤12,锅内坐色拉油,兑入少量香油,烧至七成热,浇在菜上即可

胡锅锅正宗酸菜鱼做法?

用料

酸菜 250克

盐 6-8克

蒜5瓣、葱花适量、泡椒、花椒、干辣椒各2颗粒 

草鱼 1条

生姜 5-8片

料酒 3汤勺

油 适量

鸡精 2小汤勺


做法步骤

步骤 1

草鱼收拾清洗干净,鱼肉片成厚度一厘米左右的鱼片,鱼头鱼骨另放,分别加少许盐和料酒腌制十分钟。


步骤 2

生姜洗净去皮切片,大蒜小葱切末,酸菜清洗一下切成段,别的佐料也一并备好。


步骤 3

起油锅,依次放入花椒,干辣椒,泡椒,姜片,煸香。泡椒用手掐破以免预热爆开


步骤 4

放入酸菜炒香。锅中加入适量开水,煮滚。


步骤 5

把鱼骨先放入锅中煮开两分钟。再把鱼片平铺在表面煮滚,不要翻动锅子,用锅铲轻轻把鱼片往汤水中压一压,让鱼片煮熟。


步骤 6

放入生姜片、大蒜片


步骤 7

关火撒上蒜末和葱花,出锅

自制酸菜鱼家常做法?

主料:草鱼500g、 酸菜150g

配料:泡椒30g、 干辣椒5支、生粉10g、鸡蛋1只、老姜10g、葱1根、 油、盐、鸡精、胡椒粉、清水适量

做法:

1.鱼洗净后将鱼肉片下,切成鱼片,鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆。鱼头、鱼骨装入另一碗中备用。

2.酸菜、葱洗净、切成段。老姜洗净切片。泡椒、干辣椒切成段。

3.锅中烧热油,放入姜片和干辣椒煸炒,接着依次放入泡椒、酸菜,翻炒出香味。

4.向锅内注入适量清水,放入盐和鸡精调味,接着放入鱼头和鱼骨,大火煮沸之后熬煮5分钟。

5.放入上好浆的鱼片。煮至汤色及肉质变白,撒上葱段,加少许胡椒粉调味即可。

何大厨酸菜鱼做法?

主料:

黑鱼一条

酸菜适量

辅料:

白胡椒一茶匙

蛋清半个

辣椒适量

花椒适量

葱一段

干淀粉适量

食用油适量

盐适量

酸菜鱼的做法:

1. 准备好原料。

2. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。

3. 把鱼肢解好。

4. 鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,

5. 鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍,这是后来鱼汤奶白的关键。

6. 鱼肉洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7. 片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。

8. 洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

10. 锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11. 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12. 大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

13. 再用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14. 过滤鱼汤倒碗中。

15. 锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

16. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

17. 油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。