1、用料：乌鱼250克、调合油（猪油）适量、青红椒少许、姜片适量、大蒜1瓣、大葱三根、盐少许、鸡精少许、料酒适量。
2、乌鱼用盐和料酒腌制十分钟，然后洗净。
3、再用盐、鸡蛋清、水淀粉腌制十分钟。
4、锅里放水，烧开，放入青红椒焯水，捞出。
5、另起锅，倒入油，油七成热时，倒入乌鱼片、青红椒、蒜片、仔姜、大葱，快速翻炒至断生即可。
食材明细
墨鱼400克
泡椒50克
盐5克 味精3克
醋5克 香菜5克
料酒10克 植物油20克
大葱5克 姜5克
大蒜(白皮)5克 淀粉(豌豆)3克
香油5克
泡椒乌鱼仔的做法详细步骤
1.将泡椒剁碎。
2.乌鱼洗净，入六成热油中划熟。
3.锅中加少许油，葱姜蒜炝锅，炒香泡椒，加精盐、味精、醋、料酒调味，加汤与乌鱼仔炒匀，加香菜末，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。
川菜姜汁鱼的做法？
用料
鱼1条，姜汁60克，精盐，生抽，老抽，食用油，香葱，味精各适量
做法
1/7 鱼冼净。
2/7 切大块。
3/7 用2匙姜汁，一匙生抽和老抽，一小匙精盐。
4/7 用2匙姜汁，一匙生抽和老抽，一小匙精盐。倒进切好的鱼块上拌均腌制半天。
5/7 将腌制好的鱼码盘，放进烧开水的蒸锅里蒸10分钟，
6/7 锅里放油倒进鱼碗里的鱼汤，调入调味鲜，味精，香葱烧开。
7/7 浇在码好盘的鱼上面即成。
主料：鲤鱼500克 调料：植物油15克,姜10克,酱油50克,味精5克,料酒15克 做法：
1. 将鱼去鳞、鳃及内脏，洗净；
2. 在鱼肚一侧剁三刀，用开水煮熟，捞出放盘内；
3. 炒勺上火，放油烧热，用姜丝炝勺；
4. 烹料酒、酱油，加味精即成汁；
5. 将汁浇在鱼身上即成。
重庆姜丝鲫鱼做法？
1. 鲫鱼，姜，蒜。
2. 将蒜切片，姜切丝。
3. 里放植物油烧开，下入鲫鱼油煎。
4. 均匀地撒上精盐，。
5. 翻面，两面煎黄煎熟。
6. 淋上酱油炒匀。
7. 再放进姜丝和蒜片炒匀，
8. 放清水煮五分钟煮入味。
9. 调入味精，吃更辣的放点辣椒粉出锅。
泡姜鱼做法川菜？
鱼煎制两面金黄后，放入干红辣椒泡椒焖十分钟即可