食材
主料
小鲫鱼4条
辅料
自制剁椒1勺
泡椒20个
大葱1段
生姜一块
大蒜瓣4瓣
鲜花椒20粒
料酒适量
水淀粉少许
花生油适量
步骤
1.原材料
2.鲫鱼清洗干净，去掉内脏、鱼鳞、鱼鳃、咽喉齿、鱼肚里的黑膜，靠鱼头鱼尾处两边分别各切一刀，抽出筋
3.两边各切几刀
4.大葱切成小段，生姜、大蒜瓣切成片
5.葱姜蒜放入装鲫鱼的容器里，加入料酒，腌制一小时（我的泡椒和剁椒比较咸，如果味道淡的，腌制鱼的时候加少许盐）
6.泡椒放入清水里冲洗，然后用凉白开泡一个小时
7.泡椒剁细
8.锅内放入适量花生油，鲫鱼用吸水纸吸去多余的水分，然后和葱姜蒜一起放入
9.煎至两面黄，鱼起锅待用
10.锅内留葱姜蒜和底油，加入鲜花椒爆香（我的这个鲜花椒特别麻，煎鱼的时候没放，喜欢很麻的味道的可以在煎鱼时就放入 ）
11.加入剁椒和泡椒末翻炒
12.加入适量开水
13.将鱼放入煮5分钟左右至入味
14.鱼捞出装盘，汤里加入少许水淀粉
15.将剁椒汁淋在鱼上，一盘麻辣飘香的鲫鱼做好了
小贴士
一：泡椒用凉白开泡一泡去掉酸味口感更好；二：由于 泡椒和剁椒比较咸，制作过程中不加盐，朋友们根据自己的原材料来定哈；
蔬菜大排档的做法？
西葫芦洗净去皮，切圆片；茄子、土豆同样洗净去皮切片；洋葱、彩椒切丝；西红柿洗净，切小块备用。
平底锅内放入适量橄榄油，放入土豆小火煎制，七成熟后盛出备用
大排档湘菜做法？
湘菜剁椒鱼头做法：
主料：鱼头500克
辅料：花生油3汤匙， 食盐1/2茶匙 ，姜1小块 ，蒜5瓣， 料酒1茶匙， 鱼露1茶匙， 细香葱5棵， 剁椒4汤匙，
做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜
2.把姜切丝加入鱼头，加入适量盐，加入料酒，抓匀腌制20分钟。
3.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒，热水上锅中火蒸10分钟。
4.蒸鱼时把葱蒜切碎，把葱蒜均匀的撒在鱼头上。
5.另起锅放一大勺油烧至冒烟，把烧热的油均匀的淋在鱼头上。