1.买来鱼切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
姜片鱼的正宗做法？
姜片鱼正宗做法
【制作主料】：草鱼1条、黄瓜1根
【腌鱼调料】：生姜几片、香葱1根、料酒1勺、盐小半勺、胡椒粉小半勺
【煮鱼调料】：生姜几片、香葱2根、料酒2勺
【其它调料】：生姜1大块、生抽2勺、盐1勺、白糖小半勺、鸡精1勺、香油2勺
制作方法和步骤
【步骤一】：把草鱼中间肉多的部分，把鱼骨去掉，鱼皮给它撕下来，先切成4-5厘米左右长的段，然后改刀顺着切成筷子的厚片，再改刀切成和筷子粗的小条装入碗中。
【步骤二】：把生姜切成丝、香葱切成段，然后用手搓出汁后放入鱼条中，依次放入料酒1勺、盐小半勺、胡椒粉小半勺，用手抓拌均匀后腌制10分钟。
【步骤三】：腌制鱼的同时，把黄瓜切成丝放入碗中，放入小半勺盐，抓拌均匀腌制10分钟把黄瓜的水分腌出来。
【步骤四】：把生姜去皮切成姜末放入碗中，放入一勺白糖，然后用擀面杖捣成生姜泥。
【步骤五】：往姜泥里边放入小半碗凉开水，搅拌均匀后静置几分钟后，把姜水倒出来，然后放入少许盐、1勺鸡精、香醋2勺、2勺生抽和1勺香油，搅拌均匀兑成姜醋汁。
【步骤六】：把腌制好的鱼条里边的姜葱拣出来不要，然后放入一个鸡蛋清，用手抓拌均匀让鱼条把蛋清吃进去，再放入小半勺玉米淀粉 ，再次抓匀备用。
【步骤七】：锅中放水，放入姜片和葱段，大火烧开煮2分钟，放入1勺料酒，把鱼条下入锅中迅速滑散，用小火把鱼条烫1分钟左右，把鱼条烫熟。
【步骤八】：把腌制好的黄瓜丝捞出来把水稍微挤一下，然后放入盘中，再放入1勺香油，用筷子搅拌均匀后平铺在盘中备用。
【步骤九】：把烫熟的鱼条捞出来把水分沥干，放入黄瓜丝上，最好浇入姜醋汁，撒上香菜成菜。
重庆江湖鱼正宗做法？
食材：黑鱼
调料：菜籽油、猪油、青二荆条、青小米、丝瓜、小葱、香菜、烧椒酱、干青花椒、鲜青花椒、姜、蒜、盐、味极鲜酱油、料酒、鸡蛋清、味精、红薯淀粉
制作步骤：
1.首先这道菜完全可以根据自己的喜好来选鱼，不知道大家平时爱用什么鱼？今天我用黑鱼来做，还是沿用黑鱼的处理和腌制流程。先用70度的热水浇到鱼身上烫10秒钟，这样能轻松地去除掉黑鱼表面的粘液。
2.接下来把鱼清洗干净后，鱼肉片成两到三个毫米的薄片，鱼头剁开，鱼骨剁成段，然后把鱼肉和鱼骨加盐和料酒抓匀，先腌制5分钟，再用清水反复冲洗几遍，这样就能最大程度上去除鱼的粘液和腥味。
3.把鱼骨分出来，加点盐、胡椒、料酒和几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后抓匀腌制10分钟，再捡出葱姜不用。
4.接下来鱼片的腌制非常的关键。首先一定要挤掉鱼片中残余的血水，很多人不理解这一步。只有挤出了鱼片中的血水，鱼肉才能形成负压，重新吸收料汁入味。加盐、胡椒和料酒，然后分次加葱姜水进去，沿着一个方向快速搅拌，不断地把料汁打进鱼肉里，直到鱼片吸足水分，再加一个鸡蛋清进去，让鱼肉更嫩滑一点。这个时候再加稍多一点的红薯淀粉进去抓匀，锁住水分。最后来点封面油抓匀，防止鱼片入锅粘连就好了。这样的鱼片处理和腌制流程，如果鱼片还有腥味，不够嫩滑，你一定要来找我。
5.配菜可以用点丝瓜打底。丝瓜去皮，清洗后切成片。另外青椒鱼一定要用到两种青椒才能把味道全部释放出来。二荆条用来增香，青小米用来增辣，把这两种辣椒要合在一起，全部切成辣椒碎，这样才能更好地释放出香辣味。再多切一点姜蒜米和小葱花。大家可能想知道为什么自己做的青椒鱼缺少味道。其实主要是灵魂的烧椒酱没有用到，为了一道菜单独做太麻烦，不如买现成的划算。另外多准备点干青花椒和鲜青花椒。
6.锅烧热了倒一点菜籽油，我们先把鱼头和鱼骨煎一下，这样可以更好地去腥提味。油热后下入鱼骨，保持大火煎到两面金黄的时候，先捞出来。
7.锅里倒油，再加点猪油进去增香。大火六成油温下入 2/3 的辣椒碎爆香。然后依次下干青花椒、烧椒酱和姜蒜米炒出香味。
8.炒香后倒入鱼骨，加适量的开水，倒入丝瓜后开始调味，加料酒、酱油、盐、胡椒和味精调味。
9.丝瓜断生后，连同鱼骨和料头，用绿勺全部捞出到盆里。
10.汤汁烧开后一定要转成最小火，下入鱼片，再用筷子轻轻把鱼片拨散，防止脱浆。鱼片成功的成功的标准是光滑的，用筷子都不容易夹起来。保持小火90秒左右，看到鱼片飘起来八成熟就用滤勺把鱼片捞出到盆里。
11.然后转出大火，把汤汁烧开后浇在鱼片上，用最后的温度把鱼片烫熟。最后盆中撒上剩余的辣椒碎，中间再撒上葱花和鲜青花椒，把油烧到七成油浇上去，瞬间激发出青椒和花椒最灵魂的香味，撒上香菜点缀增香即可。