重庆麻辣鱼一、原材料1、鲤鱼或草鱼或白鲢鱼2斤左右2、白酒一小瓶盖3、盐巴一勺4、植物油5两5、干红辣椒一把6、干花椒一小撮7、生姜几小片8、大蒜几小片9、小葱花（段）一小把10、酱油或豆瓣酱一两勺二、烹饪方法和程序1、把鱼剖开洗净，并切成小块（不能太小，以防煮化）。2、把鱼块用碗盆盛好，洒一小瓶盖白酒以去腥味，和一小勺盐后拌匀，放15分钟后下锅煮。3、把锅烧热后，放入红辣椒炼，待辣椒黑时倒入植物油，然后放入花椒，炼至黑胡后加水。4、再放入生姜和大蒜煮，沸腾后放入鱼块，煮大约5分钟沸腾便熟，倒入适当酱油。5、把鱼肉盛入碗盆里，鱼汤要刚好淹漫鱼肉，再撒上小葱花（段），即可就食。
渝味辣白菜怎么做？
色泽红亮、酸甜微辣，脆爽可口
材料:
主料：娃娃菜200克，
调料：大蒜20克，小米辣20克，葱等
做法:流程：先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用，另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用，另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。
味型：咸甜酸辣味。
四川推出的“新派川菜”是为了对抗渝菜吗？
一般来讲，新派川菜指内自宜泸的菜系（比如盐帮菜），加上地方上的江湖菜（比如球溪河鲶鱼）和被川厨改良了的其它省市的个菜（比如双椒鱼头）。个人拙见，欢迎各路美食理论家指导补充。
本人重庆人，在成都。从来没觉得重庆的菜不是川菜。只不过自己按照特色把重庆菜叫江湖菜更合适。确切的说，重庆菜是川菜的一个分系。个人觉得这个没必要地域争
包菜的做法
手撕包菜的做法：原料：
卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10-15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许。
做法：
1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；
2、锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；
3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀；
4、放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。
蕃茄炒包菜
原料：
包菜半个、番茄1个、番茄酱2汤匙。
辅料：
蒜头2瓣、油、盐适量。
做法：
1、准备原料：包菜（只用了半个）清洗后切丝沥干水分，番茄底部划2刀后放开水里烫一会，剥皮切薄片，蒜拍扁；
2、热油锅，爆香蒜头，放进包菜爆炒至软身；
3、包菜扒到一边，放进番茄爆炒几下；
4、把番茄和包菜混在一起爆炒（我的番茄太小，感觉不够所以加了一些番茄酱），翻炒至全部材料软熟，放盐调味就可以啦；
干锅包菜
原料：
包菜一斤、香菇四两、笋尖四两、青椒二两、朝天椒六、七个、红油一汤勺、老干妈香辣酱两大匙、白糖一咖啡匙、干辣椒十余个（可依个人喜好增减）、花椒一咖啡匙、盐、味精适量。
做法：
1、笋尖放沸水锅中煮几分钟，捞出用清水漂上。
2、包菜洗净，撒小片，放少量盐拌匀稍腌；笋尖捞出斜切成厚片；香菇切厚片；青红辣椒切圈。
3、锅中放油烧到五成热，下花椒、干辣椒炸香。下笋片、香菇片、青红辣椒圈、红油，炒约五分钟至香菇断生。
4、下包菜、适量盐，续炒约五分钟到包菜蔫软。下白糖、老干妈香辣酱，翻炒约一分钟。
5、放味精，翻匀后起锅倒入干锅里即可上桌。