如何制作毛血旺正宗毛血旺的做法将食材准备好，鸭血或猪血、鳝鱼、火腿、牛百叶、黄豆芽、莴笋、土豆、金针菇、水发金针菜、水发木耳、生姜，大蒜，干红椒，八角2颗，桂皮1块，花椒，鸡精，料酒，盐少许(猪骨汤500毫升，麻辣火锅底料50克)。1、将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段。
火腿切成长条状。猪血切成粗条状。2、金针菜用冷水泡发，摘去根部。黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。3、莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部。4、将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净。准备好火锅底料。5、锅中烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫1-2分钟。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫(时间以30秒左右)。
6、倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500毫升(或清水)，加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐。7、先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百叶，火腿，黄豆芽，金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾。8、将煮好的材料及汤放入一只大碗内。9、锅内放1/3饭碗油(油不可少)烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出。10、再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起。
11、最后将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面，香喷喷的毛血旺就做好了。制作毛血旺的窍门1、在家自己制作毛血旺要选取鸭血或者是羊血，并不提倡大家使用猪血来制作，猪血的制作过程还是比较脏的，而且吃起来口感也不好，所以鸭血是比较常用的主要食材。2、买回来的鸭血，用刀划成小块放在碗中，用清水浸泡一下。在锅中倒入少许油将葱花、蒜末、姜片、青辣椒和红辣椒切成丁，放入锅中再加入一些花椒，小火炒出香味后再倒入适量的开水，放入浸泡过的鸭血与其他的配料黄豆芽、毛肚、虾仁、火腿片和一些青菜放入锅中开大火煮。3、煮的时候要注意，要用勺子或铲子轻轻地搅动，这样就避免东西粘在锅底，而且会更容易熟。等到鸭血的颜色变色之后关火放入一些味精、鸡精、花椒粉和盐进行搅拌，一定记得要轻轻的，不要将鸭血搅碎了。之后将制作完成的毛血旺盛入盘中，再舀一大勺的辣椒油淋在上面，最后在撒上些葱花和干辣椒就可以吃了。
毛血旺老是做不出重庆味，总是做不出川味，毛血旺的我们应该怎么去制作呢？毛血旺怎样做出麻辣的川味。
重庆一个以川菜为出名的地方，它的川菜以麻、辣、二字鲜明，重庆的辣是出了名的，毛血旺是经典的一个川菜重辣、重油、重麻，配料丰富怎么样做毛血旺麻辣鲜香又下饭。
重庆毛血旺起源于重庆嘉陵江畔的磁器口，是重庆市的传统名菜，属于重庆菜。具有麻、辣、烫、鲜、香的特点。麻辣鲜香，汁浓味足，开胃除湿。毛血旺烹饪手法粗犷豪迈，但又暗合烹饪至理，毛血旺开创了一种新烹饪手法，是重庆渝菜江湖菜的鼻祖之一，近年来，红遍大江南北。血有补血和清热解毒作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。口味：麻辣鲜香、汁浓味足、开胃暖身。
主要材料;血块、毛肚、豆芽、午餐肉、泡好的鱿鱼、猪肉，原辅料：鸭血或猪血，鳝鱼，火腿，牛百叶，黄豆芽，莴笋，土豆，金针菇，水发金针菜，水发木耳，调味料：生姜，大蒜，干红椒，八角2颗，桂皮1块，花椒，鸡精，料酒，盐少许（猪骨汤500ml），保证口味：麻、辣、烫、鲜、香、营养价值：状体养人，可补养血亏。
步骤一：将鸭血和午餐肉切片、豆腐切块、芹菜切段、鱿鱼打好花刀切片、毛肚和百叶也切好。
步骤二：干红辣椒用剪刀剪成1厘米的段，花椒备好，葱姜切丝，蒜切片。
步骤三：将锅中烧开水加入少许食盐，豆芽放入水中焯一下，将芹菜放入锅中焯烫一下放入凉水中备用，锅中放入血块煮两分钟，沥干水分备用，鱿鱼焯烫备用。
步骤四：锅中倒油烧热加入葱姜蒜开大火爆香在加入火锅底料炒至红油叫人料酒和清水【或者浓汤宝】。
步骤五：放入血块，午餐肉、鱿鱼卷、鳝鱼，火腿，牛百叶，黄豆芽，莴笋，土豆，金针菇，水发金针菜，水发木耳，放入水中煮熟倒入放在豆芽和芹菜的盆中
最后一步将花椒辣椒放入毛血旺上再讲热油浇上毛血旺，最后撒上葱花香菜，一盆麻辣鲜香，汁浓味足的毛血旺就做好了。