主料
子鱼
1条
辅料
蒸鱼豉油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
步骤
1.子鱼洗净
2.切块
3.放入碗中用料酒盐腌制几分钟
4.再次洗净上锅蒸
5.准备葱姜
6.蒸熟
7.蒸熟后的子鱼
8.倒出蒸鱼汤汁
9.加入蒸鱼豉油和葱姜加热
10.加热后
11.淋上子鱼即可
1.草鲤鲢鱼也可，船上人家可以用鲈鱼或乌鱼。
2.准备泡姜泡海椒酸菜、豆瓣酱。
3.将鱼片成片，放入料酒胡椒粉盐腌制15分钟，放入鸡蛋清，生粉抓匀
4.炒香泡姜泡海椒干海椒花椒豆瓣酱冰糖，下入豆芽芹菜和鱼骨熬一会儿。
5.将锅内东西打起来装盘。抖散鱼片下入。煮4一5分钟舀出。
6.将蒜末芝麻铺在上面，坐锅烧热油淋入，放入葱段香菜即可。
重庆葱姜鱼的做法
菜谱做法： 1.龙利鱼两条，刮掉鱼鳞，掏去内脏，洗净。 2.葱两棵洗净切段，姜适量切丝。 3.锅里热油，加入姜丝和葱白段爆香。 4.加入龙利鱼煎至两面均变色。 5.当两面均变白后，加入适量生抽和水加盖烧。 6.烧两分钟后，加入葱绿段稍焖即可。
为什么厨师做鱼的时候都放生姜？
做鱼放生姜主要是为了抑腥增香的作用。像海里的鱼，鱼身上有氧化三甲胺等物质，鱼死亡以后，这些物质很容易被氧化，从而产生让人难受的腥臭味。淡水里的鱼，因吃了水底的各种澡类和污泥，这些物质本身就是很腥臭的，鱼类整个身体也难免留下腥臭。生姜含有姜辣素和姜烯酚等刺激性物质，对口腔粘膜和舌体表面有“烧灼式刺激感，从而降低这些口腔内的味蕾对于味觉感受的灵敏性。同时，生姜本身具有的芳香味又是为人们所喜爱的。所以，做鱼的时候放生姜，就起到了抑腥增香的作用。值得一提的是，生姜并不能去除腥臭物质，只是刺激口腔味蕾，对腥臭味不再敏感。所以放生姜往往是烹饪的后期放，抑腥效果好，又不失生姜的芳香味！希望我的回答能够帮到你，谢谢！
生姜可以去腥提鲜！