酸菜炖鲇鱼的家常做法
主料：鲶鱼1800克
辅料：四川的泡酸菜 自制泡嫩姜 蒜粒5个 葱2节 红尖椒6个 花椒适量 八角一枚 浓汤煲鱼汤味的一块 胡椒粉1／4匙 胡椒5粒
做法：1将鲶鱼洗净，斩去头部，切成2公分厚的片，洒少许盐略腌备用。
2锅上做水将鱼头放入，加入料酒、胡椒粉、泡姜片2片，开锅后去掉浮沫。
3炒锅烧热放上油，依次放入花椒、大料、红尖椒炸出香味后将蒜粒、葱、泡姜炒出香味后将酸菜放入煸炒。
4将2中炖制的鱼头汤倒入3中并加入浓汤煲至锅开。
5将1放入4中加上压碎的胡椒粒，鱼肉浮起时即可离火。
四川冒菜配方那里有？
配料： （根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减） 荤菜： 兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克 、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜： 藕片80克 、莴笋80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。轻易智慧出现的问题及解决