火爆鳝段的做法活鳝鱼 一斤
青红椒 各一个
红尖椒 适量
姜片、大蒜头、葱段、花椒 适量
豆瓣酱、盐、白酒、白醋、白糖、锦珍生抽、胡椒粉、鸡精 适量
火爆鳝片的做法
活鳝鱼杀好洗净切菱形片。
备料。
母亲大人做的豆瓣酱最赞！没有的话可选用郫县豆瓣酱。
鳝鱼片加少许盐、胡椒粉、白醋、生粉拌匀腌制15分钟。再淋入少许油拌匀备用。
锅烧热下油，油6～7成热时投入少许姜片、蒜瓣、葱段爆香，倒入腌制好的膳片，用筷子划散翻炒至变色断生，沥油盛出备用。
洗净锅烧至冒烟，倒适量油烧热至7～8成热，放入剩余姜片、蒜瓣、花椒、豆瓣酱略翻炒爆香。
迅速倒入鳝鱼片，倒入少许白酒翻炒。
依次放入锦珍生抽、适量盐、白糖少许、青红椒翻炒片刻入味。
放入鸡精、葱段翻炒均匀起锅即成。
香辣、咸鲜、Q糯的火爆鳝鱼片，超下饭！
最经典的八道川菜，你都吃过了吗
1）宫爆鸡丁
宫保鸡丁在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州的胡辣子鸡丁有关，后被清朝四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今。宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，佐酒下饭均宜。
烹饪方法
1）鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入料酒、食用油、白胡椒、盐腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。
2）大葱和干辣椒切段，在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
3）锅中加油，滑炒鸡丁，鸡丁变色后推至锅边，将干辣椒放入煸炸出香味，随后放入大葱段，与鸡丁搅匀后，调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。
2）鱼香肉丝
作为最富盛名的川味经典菜之一，鱼香肉丝可以说是无数人的最爱。早先的鱼香肉丝只有肉，没有任何配菜，后来也许是为了节约成本，也许是为了荤素搭配，有了蔬菜的加入，各地的鱼香肉丝真可谓是千奇百怪，但四川的公认最正宗。这道家常版鱼香肉丝，味道正宗，可操作性强，在家中就可以做出媲美餐厅的味道。
烹饪方法
1）将猪肉、木耳、红萝卜切成丝，蒜苔切成段，肉丝加盐、料酒、水淀粉拌匀，姜蒜，泡红辣椒切成末。
2）将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁（酱油、醋、糖、料酒、盐、鸡精、淀粉、肉汤）
3）锅烧热入混合油，加入肉丝炒散，至肉丝表面变白。加入泡辣椒炒出香味，然后再加入姜蒜末炒出香味，加入红萝卜丝蒜苔和木耳炒至断生（这三样配菜最好是提前焯一下水），加入鱼香汁快速翻匀即可出锅装盘。
川菜特色菜重庆辣子鸡怎么做？
用料：三黄鸡1只约700克、干辣椒30-50克、黄酒30ml、盐3-4克、花椒5克、白胡椒粉2克、白糖1勺、蔬菜水适量或鲜汤、小葱、熟芝麻适量做法：1、将整鸡洗净改成块后放入碗中用盐、黄酒，白胡椒粉适量抓拌均匀腌制20分钟2、干辣椒剪成两半后，用手反复抓以便让辣椒籽散出3、抓好的干辣椒放入筛子中晃动，辣椒籽留在筛子底部，将表面的干辣椒取出备用4、将腌好的鸡块下入油锅炸至变硬定型5、待油温再次升高后复炸至金黄色捞出，沥油备用6、锅留少许底油烧热，下入花椒炒香后下干辣椒炒至棕红色7、倒入炸好的鸡块，沿锅边烹入黄酒8、炒匀后加入盐、白胡椒粉、白糖调味9、最后烹入少许蔬菜水炒至鸡块回软。汁干时，撒入小葱段熟芝麻炒匀制作完成小贴士：1.如果感觉整鸡麻烦，买几个鸡腿替代效果也是不错2.炒制花椒辣椒时要注意火候，小火慢炒不要炒糊3.蔬菜水的制作在博文菠萝咕咾肉中有具体做法4.辣椒花椒的添加删减可以根据个人的口味来调节
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