焯水是因为儿菜它就是本身会有一点点苦味，如果焯水的话会去掉这种苦味，也为了吃起来的时候，口感会更好。
买回来的儿菜可以把芽包掰下来削皮洗净切片使用，它保留了天然的柔嫩口感，不管怎么烹饪，炒着吃，煮着吃，凉拌着吃，还是做泡菜吃等等，它吃起来都会有非常细嫩的感觉。
由于川渝地区喜欢吃辛辣重口的食物，肉类大多比较油腻，调料中常用辣椒，花椒等物，这些食物吃多了可能会觉得肠胃难受。儿菜吃起来比较爽口，能化解油腻辛辣感，便成为了川渝地区家家户户餐桌上的必备菜肴。
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注意
焯菜要控制好时间，如果焯得太久，就成了煮蔬菜，不仅会影响色泽和口感，还会加重维生素C、钾、镁等营养素的流失，并且很多有利于健康的植物化合物也会损失。
绿叶菜，尤其是草酸含量高的菜烹调前，一定等水开了再焯。否则火力不够，水会一直处于“不温不火”的状态。
此时，水中有一定量的氧气，会增加营养素的热氧化损失。另外，沸水能让破坏叶绿素的叶绿素酶丧失活性，而水温处于60℃～82.2℃时，叶绿素酶的活性最高，叶绿素损失最严重，蔬菜颜色最容易变暗。
参考资料来源：人民网――焯菜别犯五个错
因为儿菜它就是本身会有一点点苦味，如果焯水的话会去掉这种苦味，也为了吃起来的时候，口感会更好。以下是炒儿菜的做法：
准备用料：儿菜300g、油10g、盐3g、辣椒适量、红肠100g
1、儿菜掰开洗净后切成薄片，辣椒切斜段。
2、红肠切成薄片。
3、锅里倒入油放辣椒炒出辣味
4、然后放进儿菜片，大火快速翻炒几下。
5、放入红肠片，调适量盐，翻炒入味后即可出锅。
6、成品图。
儿菜怎么炒不会苦
儿菜是一种常见的芥菜，儿菜的营养价值是很高的，儿菜中含有很多的营养物质，经常食用是具有败火的作用，对身体健康的好处是非常多的，儿菜在平时的吃法是非常多的，儿菜吃起来比较清香，尤其是吵着吃的时候，味道是非常清香的，儿菜在平时的吃法也是很多的，儿菜怎么炒好吃呢?
儿菜怎么炒好吃?
腊肉炒儿菜
四川的烟熏腊肉吃着总会带着点柴火苦感，而且咸味比较重，用儿菜搭配着一炒，再加上干辣椒等调料，腊肉那柴火烟熏口感便被激发出了特殊的带点甜味的肉香来，被切成片的儿菜炒熟后绵软中带着点脆嫩感，又将那复杂的油辣肉香味包含进自己本味里。将儿菜和腊肉一起夹上一筷子，让人忍不住多吃一碗饭。
五花肉炒儿菜
肥瘦相间的五花肉也是儿菜的好搭档。川渝人将五花肉切成薄片，用料酒和豆瓣酱腌制，然后下油锅炒熟，倒入切好的儿菜片，最后加豆瓣酱，花椒等等香料，快炒几分钟，便是一盘鲜香味美的佳肴。不爱吃肉的人，可以炝炒儿菜，先用热油爆香蒜瓣和干辣椒，儿菜一倒进去，炒好后，辣椒的辛香味儿全进去了。一吃，清甜香辣，你说，还有哪样蔬菜能有这么奇妙的味道。
儿菜的营养价值
1.解毒消肿、防癌抗癌：
儿菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌;
2.下气消食：
大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化;
3.利尿除湿：
儿菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除湿;促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。