肉末茄子是我们常见的一道日常经典菜，其中用到了通便利尿的茄子和营养丰富的五花肉，可以说是营养和味蕾都能兼顾的一道菜了。夏季要到了，也到了该吃茄子的时候了，日常坚持食用一些茄子可以帮助我们预防心脑血管方面的疾病，还能通便利尿，但有些人也说了，茄子可以吸收肉的油，吃的多了之后不好，那么如何做肉末茄子才能不油腻呢？
首先我们要去菜市场选购新鲜的应季的茄子，应季的茄子软嫩多汁，味道鲜美，所以建议我们最好选购应季的茄子。顺便购买上新鲜的五花肉和其他的佐料一并带回。到家之后第一步是先清洗蔬菜，再把茄子切成3厘米左右的长段，不能切得太细了以防把茄子煮烂，也不能太厚了茄子入不了味道吗。把切好的茄子收起来放入盐，腌制上备用，准备好的葱姜蒜都去皮然后切成碎备用段，接下来就是要对五花肉进行操作了。我们首先要把五花肉切成一小块一小块的肉，用料酒腌制大概十分钟去掉腥味，盛出来之后再用刀剁成肉末。
我们在返回去操作我们提前腌制的茄子，手把茄子里的水都挤出来，再继续用温水冲掉表面多余的盐分。接着就可以热锅热油了，把葱姜蒜末都放入热油中煸炒一下，等煸炒出味道之后赶紧放入肉末，不间断的翻炒三分钟左右，看到肉末变白并且缩小之后，就可以放入我们准备好的茄子了，最后加上清水炖煮十五分钟到半个小时，就完全能够端上桌吃啦，这样做出来的茄子一点儿都不油腻哦！大家可以尝试一下呢！
你可是试着稍微放点醋，吃起来不油腻而且味道会很丰富。
肉末茄子家常简单做法？
1.葱姜蒜切成末备用。
2.茄子切成长条，然后用清水泡一下，清水里放少量的白醋。
3.肉馅里放少许生抽和盐搅匀备用。
4.锅中放油将茄子放入锅中煸软，最好耗掉茄子里一部分水分，捞出备用。
5.锅中放少许油，放入姜末将其煸香。
6.然后倒入肉沫，煸炒肉沫变白。
7.放入郫县豆瓣酱，大约一勺或两勺快速煸炒。
8.放入清水待水沸。
9.放入茄子，翻炒几下，放入少许水淀粉收汁。
10.关火后放入蒜末，用余温烫出蒜香。
11.关火盛盘，撒上葱末。
茄子是非常有营养的食材，它含有蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，它富含维生素E，有防止出血和延缓人体衰老；常吃茄子还能预防高血压、降低胆固醇和保护人体心血管；同时吃茄子能治胃癌、清热解暑等功效。
1.里脊肉切末，加入少许料酒，生抽，腌制一会
2.茄子清洗干净，切滚刀块。放盐水浸泡。
3.起油锅，加入茄子块炸透明状。捞出控油，（建议可以用锅铲压一压，这样会去除多余的油）
4.留少许底油，加入肉末，翻炒变色。
5.加入控油的茄子，加入生抽，老抽，糖，少许盐，料酒，翻炒均匀即可。
6.开吃
小贴士
盐水浸泡过的茄子不容易吸油，另外，我喜欢用里脊肉放里面炒，比较嫩。