食材明细五花肉500克 青蒜4根 红辣椒1个 花椒适量 葱适量 姜适量 豆瓣酱适量
食用油适量 盐适量 生抽适量 味精适量
四川回锅肉的做法步骤
1五花肉洗净备用；
2锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；
3捞出晾至温热切成薄片；
4辣椒切成菱形片，青蒜切段；
5锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；
6放入生抽、豆瓣酱；
7下红辣椒和青蒜翻炒片刻；
8调入少许味精炒匀即可出锅。
9口味独特、色泽红亮的四川回锅肉。
上善佳烧鸡公的正宗做法图解?
烧鸡公是用公鸡、青辣椒、芹菜、洋葱等食材制作的菜品，口味以麻辣为主。此菜为重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带，属于川菜系或渝菜系。
主料：
土公鸡大约2000克，冬笋片200克，香菇500克，
香料：
（八角3克，草果4克，丁香1克，山奈2克，茴香2克，香叶1克，香茅草2克）总15克，泡水5分钟。
滋补料（党参20克，沙参30克，当归20克），总70克泡水5分钟。
余料：盐5克，郫县豆瓣酱25克，干辣椒50克，辣椒做成滋粑辣椒，花椒10克，白糖2克，胡椒粉2克，味精5克，鸡精5克，料酒20克，姜蒜末各10克，鲜汤1000克，色拉油100克，化猪油50克，花椒油3克，
制作方法：鸡块直接煸炒，不过水，不过油，加入香料，滋补料，余料，高压锅压10分钟，出锅加入冬笋，香菇煮3分钟即可。
味碟：榨菜粒，葱花，香菜，原汤。
酸菜鱼的做法和步骤家常正宗？
分享美食是一种美德，大家好，我是玉米哥很高兴回答你的问题“酸菜鱼的做法和步骤”酸菜鱼是我们常见一道传统四川菜，以独特的烹调方法酸菜鱼一宿，草鱼为主，酸菜 配料可味酸辣可口，肉鲜味浓。
酸菜鱼
配料，
草鱼一条，鱼泡菜一代。泡椒一代。咸盐，味精，鸡精，料酒，玉米粉，鸡蛋，葱姜
做法，
步骤一，
将草鱼宰杀，清洗干净，去骨去头切成块，鱼肉片成片。烙，加入适量盐，鸡蛋玉米淀粉搅拌均匀备用。
步骤二
酸菜切成条。葱姜切末，泡椒，切段，香葱切段。锅里倒入适量油下入葱姜蒜爆，炒放入鱼骨料酒翻炒片刻加入适量鸡汤调味，炖鱼骨熟透即可捞出放入盆中下入鱼肉煮熟放入盆中，起锅烧热油鱼肉上放入香葱，泡椒热油浇入泡椒上，香味四溢。扑鼻而来，一道酸菜鱼做好了。
（小贴士）
1.要新鲜的草鱼，做出的鲜味十足
2.将鱼片的时候一定要送一个方向搅拌上劲，做出的酸菜鱼，滑嫩可口，有韧性
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大家好，我是花厨美食，很高兴来回答这道问题，酸菜鱼的做法和步骤，家常做法，我做厨师行业多年下面我来分享一下家常版酸菜鱼的做法。
首先我们准备一条草鱼或者鲤鱼都可以，但是必须要新鲜活着的鱼，买回来之后进行宰杀，去掉鱼的鳞和鱼鳃，开膛取出内脏用清水反复清洗干净备用。
第二步骤：把鱼头剁去，由中间劈开用刀剔去鱼骨和鱼刺，把鱼也从中间劈开，鱼骨鱼刺剁成段放入盆中加入盐，葱姜料酒入味，鱼肉片成大片，清水洗净，加入盐味精料酒，鸡精同样入味，然后放入蛋清一个搅匀加入淀粉适量，让他均匀的裹在鱼片上面，倒入少许清油备用。
第三步：把酸菜切成丝，下入锅中焯水处理，然后到出锅留底油加入辣椒段，蒜片葱花进行炒制，加入高汤盐味精，鸡精，胡椒粉，白糖进行调味，放入鱼骨中火炖至五分钟。然后把酸菜和鱼骨捞出倒在酸菜鱼的大碗中。
第四步：我们把浆好的鱼片一片一片的下入锅中用小火把鱼片煮熟，捞出，放入酸菜和鱼骨的上面。然后锅中加入适量的白醋，把汤汁倒入碗中，上面撒上蒜末用高油温淋在蒜末上面，最后撒上香菜，一盆丰盛的酸菜鱼就制作完成了。
酸菜鱼特点，酸辣可口，肉质紧凑.口感嫩滑是一道川菜当中屈指可数的美食。