酸菜牛肉的做法有哪些 领略牛肉的另一番风味

淘菜谱 2022-08-09 01:44 编辑:阮可 160阅读

用料
牛肉 300克
酸菜 150克



香菜 适量
鸡蛋清 一个
啤酒 半小碗
酱油 少许
盐 少许
红椒 半个
酸菜牛肉的做法
将牛肉洗净,切成薄片;切牛肉应该横纹切,将长纤维切段,这样炒出来的牛肉口感才嫩

牛肉片内放少许盐,进行调味

加入蛋清,使牛肉更加嫩滑

倒入啤酒,啤酒中的酶能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩度

放入少许酱油,起到上色的作用

将牛肉片与葱姜蒜﹑香菜适量,一个鸡蛋的蛋清,啤酒半小碗,酱油和盐搅拌均匀,至少腌制15分钟。腌制的时候,把葱姜切丝,蒜瓣切片,红椒切丝

锅中倒油,油的量要稍微多一些,这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩

油烧至七成热,把牛肉片倒入锅内快速炒散

炒的过程中,会炒出牛肉中的一些水分,把牛肉片炒至变色后,把炒出来的汤汁倒出来,牛肉盛倒一个碗内

锅中放少许底油,将葱姜蒜炒香

倒入酸菜

翻炒均匀,将酸菜的味道炒出来

倒入牛肉和红椒丝

大火翻炒1分钟,撒香菜末

盛出即可食用

重庆虎皮牛肉做法

虎皮牛肉原料:牛柳500克,鸡蛋清2个,干淀粉50克。卤水500克,蚝油5克,辣酱油5克,味精3克,绍酒3克,盐3克,白胡椒3克,白糖3克,香油5克,葱、姜、蒜粒各10克,花生油500克(实耗150克)。

虎皮牛肉的做法:
①牛柳洗净,切成大薄片,放入盆内。调入蚝油、辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、香油、葱、姜、蒜粒,腌制10分钟后放入于淀粉、蛋清搅拌均匀。
②炒锅上火,加入花生油烧五成热,放入牛肉片炸至金黄色捞出,控出余油晾凉,码入盘内即可。
提示:此菜要注意油温,炸成金黄色即可。

虎皮牛肉是南方地区常用的一道清真菜。酥香滑润,鲜美诱人。该菜属家庭宴客的中西结合菜式。略带一点半工艺,成菜红亮喜庆,大方气派,制作也不是很麻烦。

冒菜嫩牛肉怎么制作的?

主要食材:牛腿肉500克、海带100克、莴笋100克、豆芽150克、贡菜100克、土豆100克、笋尖100克等、肉汤1000CC
牛肉变嫩的调料:水淀粉3汤匙、蛋清1个、食盐3克、料酒50克
冒菜的锅底调料:牛油50克、菜油50克、郫县豆瓣儿(剁细)30克、大葱一棵、大蒜3瓣、老姜3片、醪糟50CC
冒菜的主要香料:花椒40粒、草果1个、香叶2片、八角1个、丁香8粒、小茴香20粒、砂仁2个、桂皮2片、辣椒、甘草和灵草适量
1、将牛肉垂直纹理切片。
2、将牛肉片用清水反复冲洗。沥干水份。
3、加入牛肉变嫩的调料,反复揉搓20分钟。码味4小时以上。
主要做法:
1、牛油化开,与菜油一起熬熟。加入大葱段、大蒜、老姜小火炸干,捞出大葱不要。
2、放入豆瓣酱炒出色。
3、香料提前用温水泡半个小时,将香料放入油锅中,用中火炒出香味。
4、倒入浸泡的香料水。加入醪糟煮开。最后放入肉汤,大火煮开后,小火慢煨2小时。
5、将海带等杂蔬清洗干净,切成长短大小均等的形状。
6、先将牛肉放在笊篱上(下凹的那种),在麻辣汤汁里收放直至烫熟为止。
7、最后再烫熟青菜。
8、可蘸食干碟:辣椒粉、食盐、味精等,更为地道。