四川辣子鸡的做法
1.将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用；大蒜2粒切片，2粒切末备用
2.鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1－2小时，用手抓几下可更快入味
3.锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分
4.党鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟，喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒
5.这时放入1大把花椒一起翻炒均匀，然後再将干辣椒段放入一起翻炒约5分钟，干辣椒变得脆香，调入些许味精即可
做法，正宗川味回锅肉怎么做
主料
五花肉适量 蒜苗适量
老干妈适量 豆瓣酱适量
姜片适量 盐适量
蒜适量 鸡精适量
花椒适量 料酒适量
葱断适量 白糖/甜面酱适量
香干/熏豆干适量
正宗川味回锅肉的做法步骤
1. 冷水下肉煮，放入适量花椒粒，姜片，葱段，盐/老抽，料酒同煮，目的是去腥提味。（煮到筷子可轻易插透为止，七八分熟的样子）
2. 煮好捞出的肉切片，蒜苗斜切，姜蒜切片；豆干切片。
3. 放少量油，倒入切好的肉片翻炒至两边微卷时加入姜片，蒜片，一大勺豆瓣酱，一小勺老干妈，一点白糖/甜面酱炒汁，这个过程必须要小火慢慢炒出香味。
4. 最后加入切好的蒜苗豆干翻炒几下，鸡精出锅既可。
小贴士
煮肉时放了盐，而且豆瓣酱也是咸的，所以最后不用再放盐了。也可以加点青椒什么的，看个人口味了。也可加点豆干，木耳之类的。
求。四川家常面食如（肥肠面、排骨面、等个色面食的做法既口味）最好有图
肥肠面;先清理掉肠油，在用醋泡洗一下，除掉异味，把水煮滚，再把肠放进滚的水里，放进八角，干的红椒，生姜，蒜头，酱油煮半个小时，这就是制作肥肠面里的肥肠了。红烧排骨面的做法 - 红烧排骨面是最常见的家常菜之一，那么红烧排骨面怎么做呢？红烧排骨面的做法有很多种，在这里介绍最常用的红烧排骨面做法，详细的做法如下:
原料：排骨，面条
配料：八角，桂皮，小茴香，肉蔻，姜片，蒜，酱油，料酒，盐，糖，青菜
步骤：
1）做开水，将排骨放入焯两分钟，捞出用温水洗净。
2）锅里倒适量油，油温后下姜片、葱段、蒜瓣和花椒爆香后迅速捞出，并放入排骨翻炒，趁大火倒入一杯酱油充分上色后，喷入料酒一杯。
3）然后倒入热水，完全没过排骨。把八角、桂皮、小茴香、肉蔻、姜片、蒜包入纱布包中，也放入锅中。如果能用肉汤代替热水，味道会更加浓郁。
4）中火煮开后，捞出浮沫，转小火慢炖大约一个半小时或至肉酥汤香，根据口味调入适量盐和糖，然后捞出香料包，放入洗净的青菜叶后关火，盖上盖焖一会儿。
5）另取一只锅煮熟面条，将面条捞出盛入碗中，然后摆入排骨和青菜，倒入炖排骨的汤汁即成一碗热乎乎的红烧排骨面。