1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
星级酒店梅菜扣肉的做法
以十斤为例，梅菜一斤，五花肉十斤，配料葱白，姜，蒜，西芹，香菜，调料，鸡精，盐，白糖，米醋，海鲜酱，叉烧酱，耗油，生抽，老抽。酒。腐乳，陈皮一小半，八角两粒，草果一颗。做法。前期处理，梅菜洗净切碎，漂水半个钟以上捞起拧干水分。配料剁碎共三两左右，五花肉两块每块约五斤洗净下锅煮水开后小火煮至用筷子轻插即可插入就可以捞上来了。冲冷水，用竹签在表皮扎一遍，抹上盐，米醋，开火放油锅底加垫竹篾，冷油下锅…（我肚子饿了不好意思有时间再传）