菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱滋阴食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味 工艺：炸
威化姜葱鸭的制作材料：
主料：鸭1250克
辅料：威化25克,香菇（鲜）15克
调料：姜25克,大葱55克,八角3克,丁香3克,味精25克,盐25克,老抽50克,料酒25克,香油5克,淀粉(玉米)3克,大蒜（白皮）5克,花生油125克
1. 光鸭去净绒毛，吸干水分；
2. 鸭用精盐（10克）、味精（10克）、绍酒（10克），匀涂鸭身；
3. 把姜、葱拍裂；
4. 加精盐（15克）、味精（12克）、绍酒（15克），再加入八角、丁香混匀；
5. 然后放入鸭腹内，用中火炖至熟；
6. 将鸭去净腹内各料后，涂上老抽；
7. 把花生油烧至200摄氏度，下鸭炸成大红色，取起，原只放在碟中；
8. 再炸威化，取起，围于鸭边；
9. 在油锅中倒入炖鸭的原汁，加入蒜茸、葱米、菇米、味精、老抽，用湿淀粉打芡；
10. 再加麻油、包尾油拌匀；
11. 分盛三小碟，与烹好的鸭同上席。
老姜烧仔鸭怎么做好吃又简单，做法图解分
仔鸭半只
辅料
盐适量
姜适量
老抽适量
生抽适量
油适量
蒜适量
白糖适量
步骤一
1.仔鸭半只洗净斩成块儿
步骤二
2.冷水入锅将鸭块焯至表皮收紧 水中加几滴料酒去腥
步骤三
3.焯鸭同时准备一大块老姜 刨皮后切成薄片备用
步骤四
4.焯好的鸭块趁沸水捞起沥干水
步骤五
5.焯好的鸭块趁沸水捞起沥干水
步骤六
6.捞起备用
步骤七
7.第二步开始正式烧鸭 锅烧六成热倒油转小火煸香姜片 一定要煸至浓郁的姜香味儿出来
步骤八
8.倒入鸭块儿小火炒一炒 加适量料酒烹香并加入蒜粒煸香
步骤九
9.继续小火炒两分钟至鸭皮表面略焦黄 加适量老抽和白糖炒匀
步骤十
10.此时仍然是小火，炒匀
步骤十一
11.加适量水转大火开始烧制 加淡淡的盐和生抽、胡椒粉调味儿 大火烧开后盖锅盖转小火烧30分钟左右
步骤十二
12.30分钟后揭开锅盖大火收汁儿 撒香葱起锅
烹饪技巧
美食建议：姜片中饱含浓郁的鸭肉香气值得品尝噢！