我觉得一定要用新鲜的鱼头 这个很重要 然后剁椒我用的是超市里的 李锦记 就是那种红红的 一段段的那种 下次我拍下来给你看 ， 然后放在鱼头上一定要铺满 这两点我觉得是很重要的 然后时间你要掌握好
鱼的眼珠子突出来就是熟了 我建议你可以拿筷子插插看~ 还有就是你蒸菜的锅子要大点啊 要能盖住 火不要太大 哎 要说的太多了 多做几次就好了 记得情愿淡点的啊 别忘记放生姜片和料酒啊 个人建议料酒少放点~~ 经验很重要 ·希望能对你有所帮助
剁椒鱼头的剁椒怎么做？
你好！剁椒鱼头是湘菜中的一道招牌菜，做好这道菜的关键配料就是剁椒。如果剁椒做得好，这道菜也就成功了一半。现在把我们做剁椒的方法分享出来，希望能够帮到你。用来做剁椒的那红辣椒不能太大，以手指大小的本地红辣椒为好，不得掺有带青的辣椒。以秋分时节前后釆摘的辣椒最好。
红椒10千克洗净，凉干水份，不可留半点生水，放盆内剁碎。仔姜500克切片如剁椒大小。
把切好的剁椒和生姜，加盐两斤，米酒半斤拌均，装入坛中，淋二两干净色拉油盖在上面，盖好坛盖，坛盘装大半盘清水即可，一个月左右即可食用，口味也最佳。
剁椒鱼头做法。以三斤鱼头为例，鱼大洗净，在颈部切花刀，抹上料酒，食盐，味精，鸡精，口味稍淡点，码味15至30分钟，干粉丝50克冷水泡发好，
剁椒100克加野山椒泡椒十个切碎，姜米蒜米各10克，老干妈豆豉10克，蒸鱼豉油10克，蚝油10克，白糖，鸡精，味精适量，盐以稍咸为好，胡椒适量。锅内油烧热， 依次放入姜蒜米，老干妈炒香，放入剁椒炒香，放入蒸鱼豉油，蚝油，白糖，鸡精，味精，调好盐味。取一个能够装下鱼头的大盘，垫上粉丝，垫两只筷子易熟透。摆上码好味的鱼头，撒上胡椒粉，把炒好的剁椒盖上去。放蒸锅里上气蒸十分钟，可见鱼眼突出即熟。端出鱼头，拿掉所垫筷子，
淋响油，撒上葱花，胡椒粉即可
鱼头以活砍鱼头为好。冰箱过夜的鱼头口味明显下降。剁椒的香味受坛子的影响也比较大。我老家曾有一饭店以剁椒做鱼而闻名，谁也模仿不了，原因就在于他家那口剁椒坛子，生意火爆了十几年。最近几年，不知是坛子变了性，还是现在没有了以前的本地土辣椒，剁椒口味大不如前。所以厨师行业必须不停摸索创新，方可立于不败之地！
剁椒鱼头用什么鱼头做更好吃？
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，是淡水鱼的一种。
1、鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。
2、鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。
剁椒鱼头头怎么做味道足？
感谢邀请，希望能够帮到您
剁椒鱼头的做法较多，在这里结合我之前做过的经验，分享一下我个人家常版的制作过程：
用料包括：鱼头一个；绿剁椒20g；红剁椒20g；姜一块；蒜3颗；小葱2颗；盐2g；胡椒粉2g；料酒10g；白糖5g
制作步骤：
1、用刀将鱼头从后背出刨开
2、去掉鱼鳃，撕掉鱼内侧的黑膜
3、鱼头洗净
4、两面均匀的抹盐，料酒，腌制15分钟
5、蒜切片，姜切末，葱切葱花和葱段
6、蒸锅加水烧开，蒸盘底部垫上葱段，蒜片，放上鱼头
7、上锅用大火蒸5分钟
8、倒掉盘子里的腥水
9、鱼头铺上红绿剁椒，加5g白糖，撒姜末
10、大火再蒸15分钟
11、将蒸好的鱼端出，放上葱花
12、烧油，油温七成热浇到鱼头上
特别提示：
1、剁椒鱼头一定腌制时间15分钟以上，这样才可以保证充分入味
2、油温一定要烧到7成热，这样方能把香味激发出来
3、想要味道更饱满淋油之前可以加入少许蒸鱼豉油
结合我的个人经验分享上述制作过程，如果想要味道足的话可以重点关注三点特别提示，希望能够帮到您！
我是湖南妹子，剁椒鱼头是我们湖南的招牌菜！下面我来回答这个问题。
1.鱼头首选雄鱼头，其次草鱼头！都挑肥大一点的！
2.买回来的鱼现杀现吃，这样鲜味足！
3.鱼头清洗干净后，用盐均匀涂抹整个鱼头，腌15分，不宜过久！
4.大蒜和生姜准备多一点，都切成片，放在鱼头的腮部和盘中底部！
5.鱼头表面均匀铺上剁辣椒（自己家剁的味道最好）。
6.淋上蒸鱼豉油，（用李锦记的，不要用别的牌子，做出来味不一样，[抠鼻]会不会说我打广告[我想静静]）。
7.用大锅烧一锅水，水一次加足，水开后放上鱼头，大火蒸10分钟！
8.另外起锅，烧滚油，浇在刚出锅的鱼头上面就可以了～
9.记得洒葱花或香叶装饰一下，一道鲜美的剁椒鱼头就好了！过年待客特好吃特有面子！
[大笑][大笑][大笑][大笑]赶紧做起来吧～～～