首先在这里给大家解释下什么叫冒菜，很多人说冒菜就是麻辣烫，也有人说她是一道川菜，在成都重庆很多人都喜欢吃，因为不像吃火锅那么复杂费时间，又能吃到与火锅不一样的风格，时间短而快。有这么一句话火锅是一群人的冒菜，冒菜是一群人的火锅。可以说冒菜在人们心中的地位份量也是很高的。以至于现在全国无论南方还是北方开有很多的冒菜店，而且生意都非常的好。那今天就给大家介绍下带着浓郁成都风味冒菜。
首先分为五个步骤。
第一：准备各类的菜品，素菜有，生菜、花菜、娃娃菜、金针菇、香菇等荤菜如牛肉、毛肚、鸭肠、肥牛、排骨一些丸子鱼豆腐，脆皮肠，鱼丸什么的只要自己喜欢的都可以。喜欢干净备好。
第二：就是熬汤，因为汤是冒菜的关键所在，一般可以用猪大骨加鸡架骨，为了使汤更白更隆。可以再加一条鲫鱼熬汤。这样熬的高汤，汤白鲜浓，就像牛奶一下。
第三：冒菜的红汤料在家里做，可以用火锅料代替。首先火锅料要炒一下，这样味道才会出来才香。炒好再用熬好的高汤倒进去一起熬，这就是冒菜的红汤。
第四：就是开始烫菜，烫菜要用熬的高汤，（也就是冒菜）在高汤里加入少许的盐，这样冒的菜才入味鲜美。要先冒哪些不易煮熟的菜如丸子排骨牛肉之类就先冒。接着毛肚肥牛鸭肠这些（如果火大）30秒最多一分钟就好了。时间久了毛肚鸭肠就老了，吃起来不脆嫩还不容易咀嚼。冒完的荤菜放在一个空碗里待用，再冒素菜，先把那些不易冒熟的菜先冒，叶子菜稍微过一下汤断生就好了。放进冒好的荤菜碗里。
第五：打料碗，拿一个干净的空晚，放上盐、味精、鸡精、耗油、花椒粉、辣椒油。熬的高汤和火锅底料汤，浇在冒好的菜上。然后撒上葱花芹菜叶芝麻就好。好啦这就是家庭版冒菜的做法。冒菜有很多种做法。有什么对的地方还见谅！
冒菜是川菜中比较有名的菜品，特别具体川菜的特色，冒菜主要就是把中药和各种的调料配制出来的汤汁然后把各种菜品烫熟，在吃的时候就把烫熟的菜在佐料里面蘸一下，味道又香又辣，特别的可口，在做冒菜的时候可以根据自己的口味加不同的菜品，因此冒菜深受人们的欢迎。
底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大葱各适量。汤料：牛骨头5斤、 猪筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大葱100克、 生姜100克。碗料：小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。原料：海带、火锅粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿肠、千层肚、牛肉等等。
成都冒菜做法：准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分。
各种菜品备好将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉。碗中放入蒜茸、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。视菜量，大火5-10分钟就可以了。把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上小米椒、葱花、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒，一碗有滋有味的火锅冒菜就做好了。