猪大肠的做法有很多，我们老家常吃的就是猪大肠炒酸萝卜丝。需要的配料也很简单，大肠，酸萝卜丝，尖椒，大蒜，生姜丝，盐和少许鸡精。做法是:1大肠的清洗，用糯米粉揉五遍，每遍用烫水洗净，这样什么味都没有了。2锅内放入清水，生姜片，料酒，大肠煮半个小时，不要煮太久，因为煮久了吃起来不Q弹了，也不能太短，那样会嚼不烂的。3煮好后切成段。4烧锅放油倒入少许辣酱炒出红油后倒入大肠爆炒，然后倒入酸萝卜丝，大蒜和尖椒继续炒香，放入少许的盐<因为酸萝卜丝是咸的﹥鸡精调味，最后倒入一点点水入味，开后放入生姜丝煸炒一下，这个酸辣，Q弹，下饭的肥肠就做好了。
希望您能喜欢这种不一样的味蕾，我是李文捷Liwenjie.谢谢
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猪大肠有润燥，补虚，止渴止血，有缓解痔疮，便血，润肠，止小便次数的功效，古书《本草蒙筌》中有记载。
猪大肠的做有许多种做法，下面介绍一种保存它营养功效的烹饪方法与技巧。
1.首先选新鲜，有韧性，有黏液的大肠2斤，最好是猪大肠头。
2.香料配比(只适用大肠)如下图，用80水温度热水浸泡起来(去除苦药味)。
3.先清洗去除干净肠内的油膘，利干水份，第一次加入50克陈醋，轻轻搓揉3分钟，然后加入100克面粉继续搓揉3分钟后，用水清洗。第二次，加50克面粉搓揉2分钟后，用水浸泡五分钟。
3.起锅烧水，放入大肠，加入10克料酒，水开后煮2分钟捞出大肠，用水冲洗。把大肥破开切成3厘米宽5厘米长的小段。
4.配菜是芋儿1.5斤，去皮洗净切滚刀块。(也可以选择大豆，白萝卜，这三种蔬菜和大肠是绝配)
5.起锅烧食用油20克，三层油温时放入50克豆办酱，开小火翻炒出红油后；分别放入1克胡椒粉，20克蚝油，浸泡过的香料，姜蒜各15克，翻炒1分钟后放入大肠，继续翻炒2分钟加入芋儿，1克鸡精，4克盐，10克料酒，加水(水量刚好淹住食材为止)烧开后倒入蒸盆中，放入蒸锅蒸1.5小时。蒸熟后出锅撒上葱花，大肠Q弹，嫩爽，营养不流失。这道菜运用的烹饪方法有，氽，炒，蒸，不知取什么菜名。味道还是《蒸》的好，因为更营养。
总结：选新鲜大肠，清洗去除异味，大肠氽水时间和锅里翻炒时间要短，这样更嫩滑。
红烧肥肠用什么香料？
主料： 肥肠，白萝卜 辅料：豆瓣，酱油，姜，蒜，香料（八角，香果，草果，老叩，三奈），鸡精怕上火，可以不加香料或少加一点，本人是不怕了 做法：1、大肠收拾干净，用盐搓洗至发白.，一定要收拾干净(手上的味用醋洗)2、锅里放水，把大肠过下水，头锅水不要；然后第二锅水，加料酒，煮大肠到快熟的时候，捞出来，用凉水过一下，切成小段。3、锅里放油，放豆瓣酱和小料炒香，加俩莉花椒，然后再把大肠放里面，搅拌均匀，稍微炒俩下后接着放蚕豆；加水，咕嘟至蚕豆面了的时候即成，时间大约在一小时左右。要点：一、忌放盐，理由：豆瓣酱和酱油的咸味，已经够了，这道菜咸了就不好吃了。二、忌放糖，理由：正宗的都不放糖。三、大肠一定要提前弄好，否则，蚕豆就要融化在锅里了。