统一叫法 都为‘川菜’。
说白了，重庆成为直辖市后很多东西都独百立了不少度/自成一派，但始终还是带‘川’，没有任何区别。
比如火锅，这火锅也分‘重庆火锅’，‘四川火版锅’。但四川县市也多也有不同口味/味道，那权不是我们也可以自成一派，另外取名。归根结底，地域变化。
目前在四川重庆流行一种老坛酸菜竹笋鸡的一种江湖菜，请问谁知道是怎么做的，尤其是有一种清香味是如何配
竹笋酸菜鸡的做法具体如下：
原料：光鸡（1只，1000克）、酸菜（150克）、冬笋（100克）、冬菇（60克）、瘦肉（100克）、鸭蛋（1只）、火腿（25克）、味粉（10克）、葱（3条）、菱粉（100克）、油（200克）、精盐（少许）。
做法：
一、将光鸡洗净，去内脏，在鸡颈开一个1寸长的裂口，并割断翅膀与鸡身相连的筋络，再半大小的骨头慢慢地拆下来，然后将鸡的内脏挖去，但注意不要弄破鸡皮。
二、酸菜切成薄片，冬笋、冬菇、瘦肉、火腿、葱切成指甲片，再和菱粉、味粉、精盐拌匀，酿入鸡肚内，用线缝好，放进瓦锅中烧烂后取起晾干。
三、将鸡蛋打散拌菱粉适量，调成蛋粉浆涂遍鸡身，并将鸡放进滚油锅中炸至金黄色，取起后将原汁下湿菱粉勾玻璃芡上（即打芡）。
川菜特色菜重庆辣子鸡怎么制作？
制作方法：
1：原材料准备：新鲜仔公鸡腿肉，干辣椒，麻椒
2：将鸡腿肉整理干净，剁成小块，加少许盐、胡椒、姜葱、料酒腌入味。
3：锅中烧热油，煸炒鸡块炒至金黄干香，放入干花椒、干辣椒、姜蒜炒出香味。4：出锅前调入味精、芝麻炒匀即可。
美食提示：1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住。2. 腌鸡肉时放盐即可入味，如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉，影响味道3. 炸鸡用的油一定要烧得很热，火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
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