一、先把木耳泡上，在木耳未发好前我们先来处理鸡肉，分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉，鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑，口感非常好。
二、腌制鸡肉，切好的鸡肉放入碗里，打入清水，清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩，水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩再放入少许盐和淀粉搅匀，腌制15分钟。
三、腌制好的鸡肉打入蛋清，搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维，这样吃起来会更嫩。
四、过油，油温烧到四成热，放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点，鸡肉下锅时的油温不能太高，四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬，表皮变焦。把鸡肉炸到八成熟，因为鸡肉还要煮，所以鸡肉不能炸熟，不然鸡肉就会很老，也不容易入味。
材料：罗士虾500克,花生油 50毫升,香油10毫升,椒盐1汤匙,生抽30毫升,姜30克,蒜头30克.
做法:姜去皮洗净,切茸备用;蒜头去衣洗净,切碎备用;将罗士虾洗净,放入烧热的不锈钢汤煲里,下姜,蒜,椒盐,花生油,生抽拌匀,加盖焗8分钟,期间用汤匙搅拌两次,然后加入香油,辣椒油拌匀,再焗3分钟便成.
川渝菜有什么特点
川渝菜风味独特、口味多样。一般多用辣椒、花椒、香醋、豆瓣酱等。这些复杂多样的调味品经过厨师的巧妙调和，可以形成成千上万的口味，如酸辣、麻辣、椒麻、怪味等，口味种类之多，使川菜享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。重油重味，尤以麻辣见长。它的特点是：油而不腻，鲜而不腥；强而不烈，威而不猛；醇厚中见刺激，刺激中见醇厚。吃起来不仅有余味，更是回味无穷。在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)，“八滋”(干烧、酸辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。
川渝麻辣烫和冒菜的区别是？
火锅：自己煮，不数签签。冒菜：别人煮，不数签签麻辣烫：别人煮，选的时候有签签，做好之后没签签串串香：自己煮，数签签冷锅串串：别人煮，数签签钵钵鸡：别人煮，数签签专家观点：同宗同族都是火锅延伸品
现在冒菜和麻辣烫基本上合一了，无论是川渝地区还是其他城市，二者最终的呈现方式都是一样的了。冒菜和麻辣烫都是低配版的火锅，二者都是把食材在麻辣汤里煮了以后装盆，再加入麻辣调料，口感也都差别不大。如果非要进行区分的话，二者在食材的呈现方式上有所不同，冒菜是把食材选到一起荤素分开称重计费，麻辣烫的食材是穿在竹签子上数签签收钱。我是重庆人，九十年代初的时候学校门口麻辣烫挺常见，价格两毛到五毛不等，直接拿着竹签子吃。现在重庆也还有一些数签子的麻辣烫店，不过更多的是冒菜店了。