在四川盆地民间文化叫川菜，重庆自古是四川文化的一部分。重庆自直辖来23年一部分重庆人以独立四川之外，大搞渝独，去四川地域文化，百旳硬是说成黑的，什么渝菜，渝江，渝剧，一切变渝，就差点去中国文化，一个农村直辖市到底哪来勇气，手法同台湾民进党菜英文一个样，应该令人们深思了，这些人到底什么样的人，挑拨川内人民对离生怕不乱，有关部门应注意了，自古以来四川人民是一家从来不分你我她。
这种提法我就反对。首先，什么八大菜系十六大菜系完全是扯淡。我只认同四大菜系。重庆菜属于川菜下河帮菜系。川菜目前比较受到认同的有三大派系，以成都周边为代表的上河帮，以自贡盐帮菜为代表的小河帮，以重庆江湖菜为代表的下河帮。以上~~
川渝地区过年必备哪道美食？
过年一大家子团聚在一起，热热闹闹的。美食肯定是少不了的。比如腊肉，腊肠，鸡爪………鱼肯定也是必不可少的，不仅美味，寓意也很好，年年有余。每家每户都会有自己的做法，下面和大家分享一下水煮鱼的做法：
材料：草鱼1条、黄豆芽300克、鸡蛋清1个、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、蒜1头、姜1块、料酒、淀粉、盐、植物油、香菜2棵、鸡精、葱 1.准备好所需食材，买鱼时让老板把鱼杀好，切片。将鱼肉放容器里加葱、姜、淀粉、盐、鸡蛋清、料酒，抓匀腌制十分钟
2.将豆芽煮熟捞出放入一个大一点的容器里
3.锅中加油烧热，加入花椒、辣椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱和盐，炒出香味后加水，大火烧开后改小火熬五分钟
4. 开大火将鱼头、鱼尾、鱼骨先放入锅中，煮至断生后放入鱼片，煮沸，加入适量鸡精，待鱼片煮熟后关火。煮好的鱼盛入装有豆芽的容器内，在放上干辣椒，花椒
5.起锅烧油，将油烧热后淋在干辣椒花椒上。最后撒上香菜。寓意红红火火，年年有鱼的水煮鱼就做好了
四川人在家待客一般喜欢做哪几道家常菜？
虽然我是北方人，可我却有一个四川朋友，所以我还是略微了解一些他们的饮食习惯。
四川，简称蜀。是不是脑海里立刻出现那句“蜀道难，难于上青天”。还有，峨眉山，都江堰，最美最向往的九寨沟，还有乐山大佛，杜甫草堂，还有最最重要的我们的国宝，大熊猫。
其实，我们脑海里立刻想到的还有麻辣，四川的辣不同于湖南的干辣，而是以麻著称的辣。其实我们北方人也逐渐习惯了辣的口味，也是无辣不欢。
有几道家常菜，例如回锅肉，麻婆豆腐，麻辣凉拌鸡，炒笋片等等。
图片:麻辣凉拌鸡
我们宜宾人家里来客人一般是做这几道菜:
水煮鱼、回锅肉、糖醋排骨、烧白、辣子鸡、火爆肥肠、臊子豌豆、腊肉拼盘、凉拌折耳根、野山椒泡凤爪、炒菜头、炝炒红苕尖、豌豆尖肉片汤