用料
用料看下方
毛血旺～经典川菜的做法
黄鳝（可免）
牛肚（牛百叶也可以）
五餐肉（火腿肠也可以）
鸭血（猪血也可以）
窝笋（用的半只)
豆芽（一元钱的）
生菜（一小朵）
自己还喜欢什么配料自己配上。
调料
火锅底料！
郫县豆瓣
洋葱（可用大葱）
姜片
蒜片(两瓣儿)
干辣椒段儿
花椒
黄鳝用料酒，少许盐腌制十分钟，也是为了入味儿，也是为了去腥味儿！不喜欢黄鳝的可以不要！但你要做正完的是有黄鳝的！我那去吃都有！
豆芽！生菜都烫一下放碗底！
开水下锅，有点变色马上起！别等开！开了就熟过了，一会儿还淋汤在上面的，别怕不熟！
现在开始炒料了！油热！
想要表面红！有色！油多一点！我这是小半碗！
姜片
蒜
洋葱
爆香
爆香后下豆瓣酱！还是那句想色好看油多豆瓣也很关键，三大勺！炒香!
豆瓣炒香火锅底料！我用了半包！依然炒香!
有香叶来不点，没有就算了，有就更香一点！
香叶下后马上下高汤（没有高汤就青水)进行熬汤十分钟那样！用高汤不用熬那么久一小会儿就是！
下汤后
放三汤勺料酒
鸡精一汤勺
生抽来两汤勺
白糖少许调味儿
盐少许，一点点
汤熬够时间，已经有些变浓郁了！
下鸭血煮开
黄鳝下，煮三分钟
我的牛肚是熟的！现在下！
五餐肉一起下锅煮开
再下窝笋！想脆一点就开后一小会儿就可以了！想吃软的就再多煮下！
煮好后起锅
锅里少许油！油热到六七成小火下辣椒段花椒有芝麻就用没有就算了。
辣椒炸后淋在中间，想吃的麻辣多放点儿！
放上香菜OK
求一道四川名菜的详细介绍
麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”
四川鱼排档的做法鲶鱼
鲶鱼，同鲇鱼。分种较多，常见有鲶鱼(土鲶)大口鲶鱼、胡子鲶(塘鲺)革胡子鲶(埃及胡子鲶)客家俗称塘滑鱼
鲶鱼，动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-鲶科-鲶属-鲶鱼种。嘴上共4根胡须，上长下短，肉食性，多为野生，对水质要求不高，可人工养殖。生长速度较快，某些品种能长到很大。
川菜的家常菜做法
麻婆豆腐
主料:豆腐两块 辅料:蒜苗花.酥牛肉臊子(就是已经炒的很干香的那种)
步骤:1.豆腐切成2CM见方的小方块,蒜苗切花,小葱切花.
2.锅烧水,加一点盐,一点色拉油.烧开放入豆腐,稍等30秒捞起.
3.锅洗干净,烧热放油下郫县豆瓣炒香,然后放姜蒜米稍炒,再下辣椒面炒出色,加水放豆腐下锅.汤不易过多.刚淹没豆腐就好.
4.调味,放味精,鸡精,酱油.豆腐烧2分钟后放蒜苗花,开始下水豆粉(淀粉),要一点一点的加.高手一般都要勾3-4次芡(这样豆腐才能被芡汁包裹上).起锅撒酥牛肉臊子,花椒面(根据口味决定多少),葱花.
宫保鸡丁的做法
主料：鸡脯肉
辅料：去衣油酥花生仁、混合油、味精、干辣椒、花椒、盐
白酱油、红酱油、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、鲜汤（可用清水代替，想好吃点就用汤）、水豆粉
操作方法：第一，将鸡脯肉切成2厘米左右的丁，码上盐、白酱油
红酱油、水豆粉待用。第二，干辣椒、葱白切短节，姜、蒜切片。
第三，滋汁（就是勾欠，明白？）碗内放白酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉。第四，炒锅制好后，放混合油烧至六成热时，放入干辣椒节和花椒炸一下，
随即放入码好味的鸡丁，炒散后再放入姜蒜片、葱节，炒几下放入
料酒、滋汁和花生仁，收汁亮油起锅，ok完成。
注意：鸡丁大小最好一样，干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特点。
兑滋汁要宽一点，这是因为，起锅时要加花生，要不起锅后的鸡丁就会太干。