、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟； 6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)
正宗重庆麻辣鱼的做法？还有，重庆菜一般会怎么炒瘦肉？
重庆麻辣鱼
一、原材料
1、鲤鱼或草鱼或白鲢鱼2斤左右
2、白酒一小瓶盖
3、盐巴一勺
4、植物油5两
5、干红辣椒一把
6、干花椒一小撮
7、生姜几小片
8、大蒜几小片
9、小葱花（段）一小把
10、酱油或豆瓣酱一两勺
二、烹饪方法和程序
1、把鱼剖开洗净，并切成小块（不能太小，以防煮化）。
2、把鱼块用碗盆盛好，洒一小瓶盖白酒以去腥味，和一小勺盐后拌匀，放15分钟后下锅煮。
3、把锅烧热后，放入红辣椒炼，待辣椒黑时倒入植物油，然后放入花椒，炼至黑胡后加水。
4、再放入生姜和大蒜煮，沸腾后放入鱼块，煮大约5分钟沸腾便熟，倒入适当酱油。
5、把鱼肉盛入碗盆里，鱼汤要刚好淹漫鱼肉，再撒上小葱花（段），即可就食。