肉末茄子是家常菜的代表之一。在很多人的记忆里，甚至有一种家的味道。食材的简单易得使得这道菜也成为很多妈妈的拿手菜。而且这道菜味道是可以调和的，爱吃辣的可以多放辣，不爱吃辣的也可以做成酸甜口。
工具/原料
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茄子 (200克)
五花肉 (50克)
小葱 少许
蒜 少许
姜 少许
豆瓣酱 适量
青椒 25克
红辣椒 25克
淀粉 少许
酱油 适量
方法/步骤
首先、把五花肉剁成肉末，不用太碎。然后要用淀粉、酱油、盐、鸡精上浆，嫩肉粉也可以。因为上浆需要时间，所以先处理肉。上浆之后放置10分钟，然后下锅过过油。
第二、茄子洗净了。切成条。大概3-5厘米的条就可以了。切好之后也先用水泡着。
第三、茄子条泡了10分钟以后，就要上锅炸了。油热了以后，倒入茄子，炸到黄色捞出备用。
第四、油热后，先把葱姜蒜倒入，爆香。然后先放酱。倒入茄子，其次过过火的肉末翻炒。等茄子微软熟透后，就可以出锅了。
注意事项
茄子要用水泡，是因为入股不泡，茄子吃油会很厉害
葱姜蒜为了快速出香味，都要剁成末状
肉沫茄子怎么做才不油腻？
肉末茄子是我们常见的一道日常经典菜，其中用到了通便利尿的茄子和营养丰富的五花肉，可以说是营养和味蕾都能兼顾的一道菜了。夏季要到了，也到了该吃茄子的时候了，日常坚持食用一些茄子可以帮助我们预防心脑血管方面的疾病，还能通便利尿，但有些人也说了，茄子可以吸收肉的油，吃的多了之后不好，那么如何做肉末茄子才能不油腻呢？
首先我们要去菜市场选购新鲜的应季的茄子，应季的茄子软嫩多汁，味道鲜美，所以建议我们最好选购应季的茄子。顺便购买上新鲜的五花肉和其他的佐料一并带回。到家之后第一步是先清洗蔬菜，再把茄子切成3厘米左右的长段，不能切得太细了以防把茄子煮烂，也不能太厚了茄子入不了味道吗。把切好的茄子收起来放入盐，腌制上备用，准备好的葱姜蒜都去皮然后切成碎备用段，接下来就是要对五花肉进行操作了。我们首先要把五花肉切成一小块一小块的肉，用料酒腌制大概十分钟去掉腥味，盛出来之后再用刀剁成肉末。
我们在返回去操作我们提前腌制的茄子，手把茄子里的水都挤出来，再继续用温水冲掉表面多余的盐分。接着就可以热锅热油了，把葱姜蒜末都放入热油中煸炒一下，等煸炒出味道之后赶紧放入肉末，不间断的翻炒三分钟左右，看到肉末变白并且缩小之后，就可以放入我们准备好的茄子了，最后加上清水炖煮十五分钟到半个小时，就完全能够端上桌吃啦，这样做出来的茄子一点儿都不油腻哦！大家可以尝试一下呢！
你可是试着稍微放点醋，吃起来不油腻而且味道会很丰富。
油淋茄子要放肉末吗？
这道菜，茄子是主菜。
我个人喜欢茄子要保留其香甜的味道，茄子菜肴的口感软烂回甜，具有浓浓的茄香。
所以我自己做的茄子是不太喜欢放肉末，总觉得肉末会抢茄香的味道。
不过在偶然一次吃到放了肉末的茄泥，味道也很好，茄泥清香，肉末干香，两者相互相成。
既然这里有这个问题，我就把两种做法都给大家介绍一下，供读者选择自己喜欢的味道。
清拌茄子
——准备材料：
茄子，姜葱蒜末
——制作流程：
1、将茄子洗净，切成条，上蒸锅蒸熟。
2、蒸好的茄子沥干水分，装盘，晾凉。
3、姜葱蒜末，加上食盐、味精、辣椒油、生抽、醋、白糖，调成酱汁。
4、酱汁淋到茄子上面。
5、色拉油烧至七成热，淋到茄子上面即可。
——技术要点：
1、茄子蒸熟，蒸软，把多余的水分倒掉。
2、热油淋茄子，主要是把姜葱蒜的刺激味道在加热中变成温和的香味。
——菜品特点：
这道菜是保持茄子原味的一道家常菜，茄肉软烂，茄香十足。
不喜欢辣椒的读者，可以不加辣椒，多加一点蒜，突出蒜香。
喜欢辣椒的读者，还可以添加小米辣，青辣椒碎，烧青椒都可以。
肉末茄泥
——准备材料：
茄子两个，五花肉100克，姜葱蒜末
——制作流程：
1、茄子洗净上锅蒸熟，沥干水分，捣成泥，装盘做宝塔状。
2、五花肉切丁，小指甲大小的肉丁。
3、起锅烧油，中小火加入姜蒜爆香，加入五花肉丁，中小火炒干，炒香。
4、炒香的肉末加入少许生抽、老抽，味精调味，加上葱花和匀即可。
5、炒香的肉末直接淋到茄塔之上即可。
——技术要点：
1、茄子蒸熟捣成泥，多余的水分倒掉，不用加调料，保持茄泥的清香甘甜。
2、肉末一定要炒香，炒干，这样干香的味道和茄子的清甜搭在一起就形成鲜明的口感对比。
——菜品特点：
茄泥清甜，肉末干香，是一道老少皆宜的下饭菜。
这道菜，茄子捣成泥，可以更好的全面吸收肉末的香味，让清甜软烂的茄泥和干香味醇的肉末混合，获得丰富的口感。
茄子的做法很多，希望我的介绍可以让你有得到一款喜欢的茄子菜肴。、
多动手，根据自己的喜好，调整成自己喜欢的味道。
欢迎大家留言评论，说说怎么吃茄子。
很多人对于茄子的看法就是茄子吸油，做茄子不多放油就不好吃，所以自然高脂肪、高热量。其实茄子本身属于低热量食物，21kcal/100g的热量在蔬菜界也可以“笑傲江湖”。作为紫色蔬菜，茄子的紫皮中富含维E和维P、花青素。茄子不仅不是一款高热量食物，还是瘦身时非常推荐的食物，营养丰富。
但是茄子要吃出低脂低热量，必须要注意烹饪方式，传统高油的烹饪方式显然不合适。所以我们都误解茄子了，烹饪方式不对，造成了茄子高油高热量，这一切茄子不应该“背锅”！
油淋茄子如何吃得“更低脂低热量”？油淋茄子这道美食，传统做法需要将油锅烧热，放入葱姜蒜爆香，将豆瓣酱炒出红油，再下茄子，加入各种调料（白糖、蚝油）等煮至茄子变软，吸足油分才好吃。因为茄子在烹饪中不容易成熟，需吸入足量的油脂，这道菜就特别诱人美味，但是吃多了就觉得腻，而且热量非常高，所以常常被瘦身爱美人士“嫌弃”。
其实这道美食，要想吃的低热量完全有方法，推荐先将茄子蒸熟，然后再进行炒制；或者茄子蒸熟后，淋上酱料汁，将熬的油浇在葱花上即可，口感非常清爽，茄子也原汁原味，我个人更偏爱第二种做法，更低脂低热量哟！
油淋茄子要放肉末吗？可以放，也可以不放，视个人口味而定。
我个人想吃得清爽点，就不放肉末，做法更简单哟。下面分享下我制作的少油低脂版“油淋茄子”做法，热量更低，口感清爽不腻，特别适合作为饭桌上的清爽菜式搭配，瘦身人群更可以省去“油淋”一步，无油更低脂，作为春天的“减脂餐”也非常不错哟！
油淋茄子（少油低脂版）食材：
茄子：一根，蒸鱼豉油：1勺，鲜酱油：1勺，蚝油：半勺，清水：适量。油、葱、蒜：适量。
制作步骤：
1、（处理茄子）茄子洗净，切成细条状，在盘子里均匀码好。
2、（蒸茄子）放入蒸锅，大火上汽后蒸10分钟左右，至茄子熟透，能轻松被筷子穿过。
3、（调酱汁）蚝油+适量清水化开，加入蒸鱼豉油、鲜酱油调成酱料汁。
4、（准备辅料）小葱切末，蒜去皮拍成泥。
5、（淋酱汁）将蒸熟的茄子端出，倒去盘子里多余的水，淋上酱料汁，均匀撒上葱花。
6、（淋热油）锅热油热，放入蒜泥爆香，将热油倒在葱花上，上桌开吃！
0失败tips：干货看这里！1、总的来说，这款油淋茄子做法非常简单，每次1根茄子，适合1-2人食用。
2、调料配比可以根据个人喜欢来定，喜欢辣的可以放点小米辣，也非常香。
3、茄子选择嫩一点的，切得细一点，容易蒸熟。
4、瘦身中的伙伴，最后一步“淋热油”可以省略，无油更低脂低热量。
说实话，这道“油淋茄子”做法是我介绍给家人的，天气开始热了，不喜太油腻的食物，这样做清爽美味，更低热量，原汁原味，用公公的话讲就是做起来也非常“爽快”，平时不爱吃茄子的婆婆也赞不绝口！
有时候，还原食物本身的味道就很有意思，美食和生活一样有滋有味，值得探寻。欢迎伙伴们在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！
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