北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为熏鸭、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼合称为“中国十大名菜”。
北京烤鸭是享誉国内外的一道名菜，是大家去北京旅游的时候一定会想去品尝一下的特色美食。北京烤鸭选择幼稚的鸭子，使用果碳烤制，搭配上酱、葱、薄饼―起食用，味道十分特别。
四川麻婆豆腐是川菜的代表之一，在口感上十分具有四川菜的特点——“麻辣”。在食材上会使用大量的花椒、辣椒，但又搭配着滑嫩清淡的豆腐食用，所以味道很特别，口感极好。
西湖醋鱼是浙江杭州一带的特色菜，使用西湖里新鲜的草鱼制作，鱼肉鲜嫩，口感酸甜。
飞龙汤是东北大兴安岭地区的名菜，使用当地特产的榛鸡，煲成浓浓的汤食用，不需要复杂的材料和工序就是一道鲜美又滋补的美味。
无为熏鸭是徽菜的代表性菜品之一，使用安徽地区特制的熏鸭烹制，独特的熏肉味道使其成为全国闻名的菜肴。
东坡肉，杭州地区的名菜，据传是宋代文学家苏轼首创的菜品。使用切成方块的猪肉在坛中焖至酥烂，肥瘦相宜，味醇汁浓，十分美味。腊味合蒸，原料为腊猪肉、腊鸡、腊鱼，加上鸡汤进行清蒸，腊肉好保存，这样一年都可以品尝到这道菜。
辣子鸡，又一道川菜名吃，也很符合川菜麻、辣的特点，将鸡肉切成小块，配合花椒、红辣椒翻炒，出锅的时候色泽鲜亮，鸡肉外焦里嫩，是一道广受欢迎的菜品。
东安子鸡，专门使用小公鸡制作，这样的鸡肉才够鲜嫩，味道区别于辣子鸡，是酸辣的口感。
清蒸武昌鱼，主料是新鲜的樊口团头纺，虽然是清蒸，但配合着冬菇、冬笋、鸡汤味道一样香醇，还营养丰富。
咸长梗白菜的做法是什么？
长梗白菜洗净，沥干水分切细，放在干净的袋子里。倒入适量的盐拌匀，倒入烧开的开水，扎紧口袋，放在阴凉外一到二天就变酸了，撒上辣椒面，撒上鸡精抛匀即成。做的时候不要沾上油，否则容易变坏。
咸长梗白菜的做法具体步骤：
1、将白菜梗子洗净晾干水分，并将白菜切细。
2、放进腌酸辣椒的坛子里。或者放在干净的袋子里，倒入适量的盐拌匀
，倒入烧开的开水，扎紧口袋。
3、第二末，盛出切块，撒上辣椒面，撒上鸡精抛匀即成。
长梗白菜主茎一般较为偏矮，茎挛缩。叶片无茸毛，叶子淡绿、墨绿色或墨绿，呈匙、圆、卵或长椭圆型等，全缘或有不显著钝齿和波浪状，极少数有缺刻;扁宽或圆窄的叶茎很显著，两边多沒有叶翼;苔叶茎大部分为卵型，沒有叶茎，尖部成耳状抱茎。总状花序，黄色花。长角果成熟时裂开。球型種子，棕红色或紫褐色。
咸长梗白菜的用法：
白菜梗炒肉：热锅加油后将菜梗和红辣椒炸，将五花肉炒出油加入蒜蓉小米椒等继续翻炒，将炸好的菜梗下锅加水，生抽等翻炒。
凉拌白菜梗：将白菜梗，青椒，胡萝卜丝等放入锅中煮后捞出控水分，加入盐，鸡精，生抽，陈醋等搅拌均匀，再撒上爆香的姜蒜。
白菜梗炒肉：将白菜根切成条状，将肉放入油锅中加入辣椒等料翻炒，再倒入切好的白菜梗加入佐料后继续翻炒。
觅酸辣或酸甜味的菜肴做法
【菜名】 酸辣汤
【菜系】 京菜菜系
【主料】 豆品
【做法】 烧
【味型】 酸辣
【成菜】 汤羹
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用料
材料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。
调味：老抽１汤匙，生抽１汤匙，荔枝醋３汤匙，辣豆瓣酱1/2汤匙，盐１茶匙，麻油１汤匙，味粉少许。(生粉３汤匙、开水５汤匙打芡)。
操作过程
1、豆腐、鸡血、冬菇、笋肉、瘦肉及海参分别成丝，榨菜切细末，芫茜切碎待用。
2、将笋丝及海参用沸水出水待用，肉丝用少许生粉及水拌匀。
3、烧热１汤匙油，蘸洒，然后加入上汤及调味料煮沸，将所有材料放入，待再沸时，用生粉水打芡，再用小火放入鸡蛋液，拌匀，洒上芫茜碎即成。