成都上善佳冒菜做法： 菜油炼熟，然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等），再放入油底料（红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油）和匀即成！
如何做到正宗四川冒菜的做法及配方
材料：
川西冒菜精华浓缩底料一包
干辣椒适量
花椒适量
大蒜适量
番茄1个
猪骨500g
鸡爪
猪皮
香菜1根
小葱200g
各种时蔬肉类适量
做法：
1. 将猪大骨、猪皮以及鸡爪等放在一起加入清水熬煮。(熬煮的时间要长一点，这样后面做冒菜的时候才会更入味。)
2. 然後制作冒菜原汤：白开水烧开后加入冒菜原汤料包1000克，盐400克，调味料。水烧开后下底料，放入盐、白糖，用小火熬，去渣，剩底汤，则为原汤。
3. 接著制作底料：川西冒菜底料按照一定比例兑冒菜原汤，搅拌浸泡，浓汤制好之后，置于保温桶备用（浓汤是用于浇入客人碗里）。
4. 然后煮菜：一般说来容易煮熟的要放在后面煮， 不容易的反而要放在前面。生菜、笋尖、香菜、牛肉、龙利鱼、千层肚、牛黄喉等一定要记得放在最后去煮。
5. 最後起锅：在起锅的时候注意要打作料，包括姜蒜水，鸡精、味精、花椒等。然后打汤，淋上川西冒菜特制红油，然后加上小葱、香菜等，最后撒上芝麻提香。