就算是一个人的火锅，也要吃的心满意足，下面分享我在家里如何自制冒菜。
1 炼清油底料
需要先炼清油，也可以清油加牛油，清油和牛油的比例，3比1比较合适，加入牛油后，口感更厚重，如果喜欢清淡的，清油就可以了，当然，怕麻烦的，此步省略，可以买火锅料来代替，直接跳到第2步。
菜籽油 350克， 大姜片3克， 蒜瓣6克 ，大葱4克 ，辣椒100克 ，郫县豆瓣15克 ，香料4克（八角2个 香叶 3片 桂皮 1小段 山奈 1小片）， 花椒10克 ，豆豉3克， 高度白酒5克。
1 把菜籽油倒锅里，开大火炼熟以后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来扔掉。
2 开中火继续加热，先倒入一半辣椒入热油锅，慢慢的炒制。再把剩余的辣椒下锅，并且不停地推炒防止糊锅，直到辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香。
3.见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒，放入香料炒出香味，放入花椒继续炒，最后下入豆豉粒炒至干香，最后，淋入高度白酒。
4 要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时，才关火。晾冷以后，便是麻辣清油火锅的底料。
2 买火锅底料，自己在加工一下
先把油烧熟，然后关火，待温度冷却至六七分热时，放入干辣椒、八角，香叶，桂皮等大料，再开火，并同时放一勺勺豆瓣酱，开炒，略有香味后把买来的火锅料倒入，继续炒，这时候可以开中火，炒出香味后，底料就做好了。
3 熬高汤
鸡骨，猪骨，有营养的骨头都可以放进汤桶里，再放些适合熬汤的蔬菜，如蘑菇，胡萝卜，芹菜，可以为汤增鲜增甜，就是有一点很关键，骨头洗干净后要冷水下锅，煮沸后，撇去浮沫，水要在一开始就加够，中途最好不要在添加水，如果一定要添加，要添加热水才行。小火熬煮2个小时以上，高汤就做成了。
4 准备冒菜
把底料倒入高汤中熬煮，准备喜欢的蔬菜和肉类，想煮什么煮什么，掌握好每一样食材烹煮的时间就好，食材煮好后装盘，淋上过滤后的汤汁(因为汤汁里有香料)，最后在淋上一点香油，放上香菜，葱花，准备一碗白米饭，开吃~。
炒制的底料和熬好的高汤，一般一次吃不掉，可以吃好几顿哦喔，储存密封好，冷藏起来，下次可以继续在吃，一个人的火锅，也可以吃的很幸福。
冒菜没有想象中的那么难。这句话的意思不是说明冒菜是没有功夫的菜，相反，冒菜的底料是非常考究的，如果你要自己从用料开始就如此考究的话，那整个制作过程就会很难很繁琐了。
我们呢，就是一个普通的吃货，平时在家自己做做简单的冒菜，就可以了。
冒菜是一个人的火锅，所以在家自己做冒菜就做成一个人的火锅就好啦，特别简单，而且味道一点也不会差。
冒菜
材料：火锅底料 蒜 姜 各种菜
调料：糖 生抽 老抽 鸡粉 胡椒 香油 香菜 食用油
做法：1.热锅，加食物油，烧热后入姜片蒜片爆香。
2.加适量水，加火锅底料，水开后下菜。先下不易熟的，再下易熟的。
3.加糖，生抽，老抽，胡椒，鸡粉调味。
4.菜品冒熟后，关火，滴几滴香油，加点生蒜末，盛盘，最后撒上香菜。配米饭吃吧！
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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)