如果说好酒最好的菜是什么？喝酒吃肉当然喝酒就要吃肉，肉包括鸡鱼牛等凡是有肉的动物都可以做成肉菜并且是大肉菜，小菜是花生米。
从营养角度说;小菜是水果盘，水果内大都含有细纤维等果胶，可吸收酒精中的乙醇缓解对胃刺激，同时可有分解乙醇功效，硬菜还是用肉炒的蔬菜，这个蔬菜可根据各自体质而选。
生活中有哪些喝酒的硬菜？
今天给大家推荐一下比较适合小酌的硬菜和小菜。
1、 花生米花生米排第一没有人反对吧？
花生米作为喝酒的黄金搭档应该由来已久了，小到街头小巷的小酒馆，大到三星级五星级酒店，花生米一直都是酒桌上不可或缺的配菜。可以是水煮花生，也可以是水煮花生米，可谓是下酒利器
2、 卤菜卤味，也是特别受欢迎的下酒菜，但是这里的卤菜更接近硬菜，而不是单纯的下酒小菜了。
各种卤制品，平日里也是大家比较喜欢的美食，比如卤鸡爪、鸡翅、鸭翅、猪头肉、猪耳朵、豆干等等，选择一些地道的卤味，切成一盘卤味拼盘，蘸上少许酱汁，现如今应该也跻身最受欢迎下酒菜之一了。
3、 酱牛肉酱牛肉也是比较受欢迎的下酒菜之一了，也属于硬菜，一般在北方比较常见也比较受欢迎。二两小酒，搭配半斤酱牛肉，大口吃肉大口喝酒的感觉相信每个人都会觉得很豪爽。
4、 拍黄瓜这也是酒桌上常见的一道小菜了，做法也相当简单，买新鲜黄瓜拍了，然后放蒜蓉、小米辣和醋，拌匀即可上桌。
5、 麻辣小龙虾这是一道季节性的下酒菜，一般在夏季会大达到峰值，常见于夜市以及大排档，与之相配的就是二两白酒或者N瓶啤酒，是夏天酷暑下，晚上小酌和聚餐喝酒时候的一道下酒硬菜。
什么菜是川菜的扛把子？
川菜的扛把子，这个可真不好说，主流的都认为是回锅肉，麻婆豆腐之类的，也有说火锅的！总之每个人都有自己的喜好，也有自己心中的川菜扛把子！
其实回锅肉和麻婆豆腐菊子姐姐都做过了，味道真心赞，菊子姐姐今天想推荐给吃货们的扛把子，是川菜水煮活鱼！这道菜料比较多，做起来味道也不错，主要是人多的时候吃的欢，既有火锅的那种包容性，又有回锅肉和麻婆豆腐那种独特的肉感，一起来看看哟！
▼COOKBOOK
水煮活鱼
食材
鱼约1500克（黑鱼，草鱼都可以）
配料
小葱 / 黄瓜一根 / 金针菇 / 莴笋 / 香菜（芫荽）
调料
干辣椒数个 / 花椒粒手抓一小把 / 生姜
鸡蛋一个 / 淀粉 / 野山椒手抓一把
【烹饪步骤】
▼1、洗菜：配菜如图洗净切好待用
▼2、片鱼肉：先把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开成两瓣，鱼肉和鱼头鱼骨分开
▼3、切鱼骨：如图所示，鱼骨剁成小段
▼4、放调料：鱼肉片好调入适量盐，料酒，打入鸡蛋，淀粉，姜丝
▼5、腌鱼肉：放好调料，用手把鱼肉抓匀腌制10分钟入味（鱼骨鱼头不用腌制）
▼6、铺黄瓜：准备一个大碗铺切好的黄瓜
▼7、煮配菜：锅里加水烧开，放入适量盐，放切好的莴笋，金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。煮配菜的开水这个时候一定要用大碗装好别倒掉喔。（配菜随个人喜好，木耳，大白菜，豆芽等都可以）
▼8、炒鱼骨：锅里放跟平时炒菜一样多的油，放入鱼头鱼骨煎至变色，再放入野山椒一起炒出味道，最后倒入煮配菜的汤水烧开
▼9、下鱼片：锅里的水烧开先熬煮5分钟，再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起
▼10、捞鱼肉：鱼肉煮好肉和汤一起倒入铺好配菜的大碗里
▼11、淋油：锅洗净，再倒入平时炒菜的两倍油烧热，放入干辣椒煸炒出香味，辣椒快好时放入少许盐，撒入花椒粒爆出香味，趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦啦啦！！！（为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔）
【美味呈现】
水煮活鱼可能不一定能算川菜的扛把子，但一定也是川菜中排名前列的最受欢迎的名菜之一
以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。
水煮鱼
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
回锅肉
回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色泽红亮，是最好的下饭菜之首选。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是有名的传统川菜之一，主要由豆腐、碎牛肉/碎猪肉、辣椒、花椒做成，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突显了川菜“麻辣”的特点。
鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道地道的川菜，主要是用糖和醋来调味，以酸甜为主，可以和黑木耳、笋来进行搭配。
水煮肉片
水煮肉片是一道汉族传统名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特点，最宜下饭，为家常美食之一，是吃辣人的佳选。
辣子鸡
辣子鸡是四川特别有名的一款美食，色红质嫩，吃起来酥香爽脆，回味无穷，为四川传统菜之一。