萝卜干怎么做好吃?大家好,大家好,我是美食来临,一个喜欢做美食、吃美食的“中老人”。萝卜干是我很喜欢吃的一种菜,和大家分享一下萝卜干的简单做法吧!
在川渝地区,萝卜干通常是在白皮萝卜或者红皮萝卜丰收的季节制作而成。通常我们川渝两地的人会把把白皮萝卜或者红皮萝卜先切成片,再切上几刀,却成长条,用来晒干或者风干,这样萝卜干就可以保存很长一段时间,不容易变坏。我们川渝两地常把萝卜干称呼为干萝卜绞绞,平时想吃的时候,抓出来一把就可以做菜吃了。萝卜干往往是以配菜的形式出现在很多的菜里,如:萝卜干炖老鸭汤、萝卜干炒肉丝、萝卜干红烧五花肉、麻辣萝卜干等。那么萝卜干怎么做好吃呢?和大家分享一道四川和重庆常见的家常菜【萝卜干炒肉】,鲜香美味、绵柔脆嫩、做法简单、易上手。
【萝卜干炒肉】【准备食材】:一块肥肉(肥肉就行,腊肉鲜肉都行)、一把萝卜干、小米椒3个、蒜苗几根、酱油少量、少量料酒、几片老姜、一小勺豆瓣酱、一小勺食盐、干花椒几颗、一小勺鸡精、适量植物油。
【制作过程】:
1、先把萝卜干用热水浸泡一会,把萝卜干泡胀,清洗一下,切成小段。小米椒蒜苗洗净,小米椒切圈、蒜苗切段。
2、把肥肉放入锅里,加清水、几片姜片、少量料酒,煮10分钟,把肥肉煮硬,把里面血水煮出来,顺便去一下腥味。
3、把肥肉夹出来,切成薄片。
4、起锅,放少量植物油,放入肥肉翻炒,炒卷曲,把里面的猪油爆出来。
5、加上一小勺豆瓣酱、少量酱油、一点料酒翻炒入味,把肉刨到一边,把萝卜干段倒进锅里翻炒一会,再合炒。
6、萝卜干要多炒一会,炒黄炒出香味。把蒜苗放入锅里炒断生,再把小米椒放入锅里翻炒均匀。
7、加上少量酱油、一小勺食盐、一小勺鸡精翻炒均匀,出锅装盘。
一盘绵柔脆嫩、香味浓郁的萝卜干炒肉就做好了,做法简单易掌握。萝卜干炒肉的做法虽然很简单,可是要把这道菜从头到尾做好,难度是很大的。为什么这样说呢?咱们接着继续往下看吧!
【做法技巧分享】1、萝卜干是一种干货类的食物。由于里面的水分很少,可以长时间的保存。也正因为水分很少,萝卜干很硬,不能够直接下锅炒,需要浸泡一段时间才行。浸泡的时间不能太久,如果把整个萝卜干泡胀了,炒出来之后,容易很绵,不脆。所以浸泡的时间不能太长,泡软就行。很多人往往一开始就做错了,把萝卜干泡得太胀了。
2、萝卜干由于太干,虽然经过浸泡之后,依旧很干,所以在炒的时候,会很吸油。因此,做这道菜的时候,肉要用肥肉,特别是里面的猪油要充足,才能把萝卜干炒出来之后香味浓郁、口感浓香。
3、肥肉要提前煮一会儿,进行去腥去血水,炒出来之后,没有腥味的肥肉才会好吃。炒肥肉的时候,最后把肥肉炒黄炒卷曲,这样代表着把里面的猪油都炒出来了,吃起就不会腻口。
4、萝卜干是一种不容易入味的食材,因此,在炒的时候,要2次用到酱油,让萝卜干吸入酱油汁,吃起来才会有盐味。另外补充一点,还可以加上一小勺糖炒哈,吃起来还可以增加一个回甜的口味。
【总结】萝卜干炒肉的做法很简单,可是要掌握的关键技巧却很多,不然炒出来的萝卜干炒肉就很难吃。尤其是萝卜干浸泡的时候一定要注意时间哈,浸泡得好不好已经决定菜品脆与不脆,口感好不好。如果前期准备没做好,后期随便怎么炒都不会好吃哈。我们川渝人都爱把萝卜干炒着吃。你喜欢怎么做萝卜干吃呢?
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大家好,我是明泽美食,我的回答是:萝卜干,是一种非常好吃的干菜,经过晾晒而成的萝卜干,经过冷水浸泡以后,再加入几种调味料拌制一下,吃起来的口感筋道,嚼劲十足,真的是非常的美味。萝卜干虽然好吃,但它的制作方法也不是很难,就是需要晾晒一段时间就可以了,到底怎样晾晒萝卜干呢?还是让我来为大家做个分享吧。
晾晒萝卜干,首先要选对萝卜。在制作萝卜干儿的时候,最好要选用那种青萝卜,也就是萝卜皮比较厚的萝卜,使用这样的青萝卜晾晒出来的萝卜干,萝卜干在用水泡过以后会更加翠绿,而且吃起来口感更筋道。
萝卜干的制作方法所用食材:青萝卜10斤
做法:
①将新鲜的青萝卜用水清洗干净,滤干水分以后,把青萝卜切成3到5厘米长的块状。
②将切好的青萝卜,摆放在盖帘或者蒸屉上,放在一个避光通风的地方,将萝卜条晒干,在晾晒过程中,必须要每天将萝卜块翻动一次,擦去盖帘儿或者蒸屉上的水分,每天都要按照这个步骤操作一次,晾晒半个月左右,萝卜干就晾晒好了。
萝卜干晒干以后,可以用调味料拌制后食用,具体做法如下。【拌制萝卜干】
所用食材:萝卜干100克,辣椒油20克,大豆酱油100克,调料油20克。
做法:
①将晒干的萝卜干儿,放在清水中投洗两遍,然后换成干净的水,将萝卜干儿浸泡一到两个小时左右。
②萝卜干在泡制过程中,它的颜色逐渐变绿,而且形状也逐渐恢复到晾晒之前青萝卜的样子,我们还需要再泡制过程中用手抓捏萝卜干,让萝卜干吸收水分更彻底一些,也可以加快萝卜干的浸泡速度。
③萝卜干浸泡好以后,我们将它攥干水分放在盆中,加入调料油,辣椒油,大豆酱油搅拌均匀后,腌制半个小时左右就可以食用了。
小贴士:我们在制作萝卜干咸菜的时候,所使用到的调料油,就是用食用油将花椒,八角,葱,姜炸制后所形成的,用调料油拌制萝卜干,味道会更加香浓一些。
——最后总结:关于怎么萝卜干的问题。我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!