肉菜，冬瓜菜，大锅菜的做法？

肉菜，冬瓜菜，大锅菜的做法？

1冬瓜去皮切片，五花肉切片。豆腐切成方块放入油锅炸成比较紧实的豆腐块。粉条和海带过一下热水，西红柿切成小块，葱和姜切丝。

2锅内放入花生油，待油微热放入花椒，大料，辣椒，炸至出味，然后五花肉倒入锅中，加入生抽和盐，炒出肉香味！

3西红柿倒入锅中，炖至肉香味十足！

4把炒好的五花肉倒入大锅中，加入炸好的豆腐块，过水的粉条，海带，冬瓜。再往锅中加入没过冬瓜菜的热水。

5大火20分钟，然后小火，炖到汤汁浓稠，关火。锅中放入已经用醋和香油腌好的葱丝！香喷喷的冬瓜菜出锅了！

把大锅菜做好的关键是什么？

想做好大锅菜，做得好吃。最简单的方法是吃的人够饿，工作够累。呵呵！开个玩笑！

言归正传。说真的，想做好大锅菜，有点难。刀工肯定是要过关的，量大要快又要切得均匀，没点功底。一般人还真做不来。其次炒菜得勤快点翻锅，且火还不能太小了。如果是像青菜一类，有的青菜可以先烧开水汤一遍，然后再炒。这样熟得均匀一些。如果是炒粉，面一类，可以先用一大盆子调好味拌匀再下锅，至少可以保证不粘锅和咸淡一样，但是这样的炒粉、炒面是没法淡什么锅气的，味道肯定没有小份炒的好吃。俗话大锅饭不与开小灶，是有一定道理的。

大锅菜主要北方人多见，它主要是古代军队餐饮转变民间的一种独特餐饮文化。不管是嫁娶还是小孩满月等红白喜事都离不开大锅菜。因为地域风俗大锅菜品种繁多，口味不同，用料不不一样，但是大锅菜的核心制作过程简单，能让很多人迅速就餐。而且营养丰富，味美价廉。

制作大锅菜的关键步骤有三点。

第一，先放不易熟的食物，比如肉，土豆。先把肉炒出香味后加水煮一会儿加土豆。然后陆续放比如豆角，豆腐，粉条，炸丸子等

第二，火候。一般先用大火后用小火，老师曾经说三分烧菜七分火。火候是作大锅菜很重要的一个环节掌握不好会糊锅也会有水份过多菜不好吃，色泽也不好。

第三就是注意口味一定要轻，大锅菜因为不是一个人或者几个人能吃的完的饭，所谓众口难调。如果口味在正常口味锅不离火过一会你的菜口味就重了，因为水份减少口味自然就有改变，。

最后以我个人做大锅菜二十多年经验总结，生熟关。水份关。色泽关。口味关。

大锅菜怎么熬好吃

大锅菜的做法教程：

　　1.将白菜块、海带丝、粉条用开水煮软，捞出待用;

　　2.炒锅置火上，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜，海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1.5升，水开后加入酱油，盐，味精，炸丸子，炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。

　　3、一道好吃的味道鲜美的大锅菜就做好了，看图片就感觉很有胃口吧，那赶快享用吧。

　　大锅菜成品图：

　　大锅菜的做法小技巧：

　　喜欢吃的朋友还可以加入土豆块，海带味道也很不错的。

　　这道大锅菜的做法就讲解完成了，怎么样看这介绍就知道很容易做了吧，超级的简单好学。也可以说是懒人做法哟，在家试做一下吧，味道很不错的，营养全面。