大锅菜炒出小锅菜的味道，你所说的味道（包含着色、香、味、型），那么要做到这个味道，是要技术与经验的！要想用大锅菜炒出小锅菜的锅气（香气）那就更难了。
以小炒菜为例用大锅炒：
1、首先你做大锅菜的炉灶火力一定够大，足够支撑你把一大锅菜放下去的时候，能快速的加热，爆炒等操作。
2、食材得提前准备好，改加工的加工，能做半成品就做
3、把料头慢火爆香，再把其他食材下锅，调味，快速爆炒
这样才能更接近小锅炒的香味，做出好的味道
如果是做煨、炖等菜品用大锅菜就更容易操作
四川冒菜和四川火锅的区别？
都说冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜，这种说法你们同意吗？
就餐方式是最大的区别如果说对以上说法没有异议的话，这应该是最大的区别了。
在四川一个人特别想吃火锅的时候，去火锅店又觉得太浪费，接下来都会选择去点一份冒菜，满足一下对火锅的思念与渴望。
冒菜就好比是一个特大的火锅，把所有菜品都集中到一起，由厨师来完成煮，烫，冒的这几个动作，然后在拿给客人吃。
冒菜与火锅的起源不在一个时期冒菜起源东汉时期，蜀国军中一年青火夫无意中所创，最早的冒菜叫“冒煮菜”，后来这位火夫年迈回乡后，以经营“冒煮六”菜馆为生，这便是最早的冒菜。虽然叫冒菜但是与我们现在的冒菜可不是一个口味，因为那个时期没有辣椒。
火锅最早可追溯到春秋时期，历史上每个朝代几乎都可以发展火锅的身影，历史上比较著名的几次火锅事件三国《刘备在成都用火锅大宴群臣》，秦国《蜀八爷火锅宴请蜀郡太守李冰》，明末《巡抚廖大亨江口吃火锅》，清朝《乾隆千叟宴》等等。
冒菜底料与火锅底料的区别冒菜底料在与火锅底料的对比中，除了都有麻辣鲜香之外，就是各自的用料，生产工艺上的不同。对于川渝地区以外的非专业人士来说不太容易分辨出来。
总结冒菜火锅除了以上说的各自不一样，还有一个核心就是，成本不一样。冒菜底料多选低价原料，火锅底料对原材料的要求比冒菜要高。
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『冒菜一碗只有一种口味，火锅可以同时进行多种口味』
1.冒菜：把所有食材一起放入水煮料汤中煮熟捞出放入碗中即可食用，其实就是水煮菜。
2.火锅：就是几个人围着调好味的锅底，一个锅底有几种口味，想吃什么食材就放什么，能够自行调节火的大小，一边加热一边吃。
食堂200人大锅菜菜谱有哪些？
三鲜(土豆炒茄炒青椒)、西红柿炒鸡蛋、海米烧冬瓜、香菇油菜、红烧豆腐、葱包羊肉、红烧
带鱼、红烧排骨、木樨肉(黄瓜炒肉片炒鸡蛋)、红烧茄、肉片烧茄、肉片炒黄瓜、冬瓜丸汤、
干炸黄鱼、干炸带鱼、炸丸、芫爆脊丝(香菜炒肉丝)、溜肉片、白菜氽丸、菠菜炒粉丝、猪肉
白菜炖粉条、素炒胡萝卜片
黄瓜炒猪肝、火爆腰花、麻辣豆腐、白菜豆腐汤、木耳炒白菜、肉片炒木耳、肉片炒平菇、
肉片炒青笋、素炒豆芽菜(素炒肉炒绿豆芽黄豆芽均)、鸡蛋炒菜花、鸡蛋炒黄瓜、鸡蛋炒尖
椒、鸡蛋炒口蘑、鸡蛋炒菠菜、鸡蛋炒韭菜、鸡蛋炒青笋 、黄瓜炒鸡肉片、木耳炒鸡肉片、
酱爆鸡丁(黄瓜丁炒鸡丁放甜面酱)、素炒豆角、蒜沫炒豆角、红烧肉焖豆角、肉片炒扁豆、
红烧肉炖海带