我来说说，仅供参考
四川腊肠有白味和麻辣味，原味和五香味。
可以根据自己喜好，自行操作，麻辣味就是放辣椒面和大料，孜然等佐料，五香味就要放五香粉，白味就是几乎啥都不放，炒菜用，原味就是放盐，基本的调料，味淡。
第一步：选肉：可以挑选三分肥七分瘦的猪肉。也可以选肥瘦的各一半的猪肉。全瘦肉也有人做但很少。
第二步：剁肉。以前咱们自己手剁或者切，不能太碎。现在有专门的机器负责打肉，很方便。
第三步：调味。加入适量的十三香或者五香粉、适量的盐、芝麻香油搅拌均匀。(这个地方选择加花椒面、辣椒面。我们家两种腊肠各种一半)。然后把肉放一段时间入味即可。
第四步：装肉。把肉装到肠子里面就可以了。以前是手工装进去。现在只用把肠子放在机器上，然后就自然装好了。在装的时候还要用针扎一些小孔，把多余的气泡挤出来。
第五步：吹腊肠。把腊肠拿到通风的地方挂起来，最好是能见阳光的地方。
第六步：腊肠吹到比较适合的时候，就收起来放到冷冻室，随吃随取，蒸熟切片就可以吃了。
绵阳米粉红汤如何炒制？
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我们绵阳人，一天工作生活的开始就是一碗米粉，它是绵阳人每天都不可或缺的一部分。每天早上大街小巷的米粉店都是排队等候的，没有板凳坐了就站着端着吃，可见米粉在绵阳是多么的受欢迎呀。
米粉在我们国家整个南方都有，但是我们四川绵阳的米粉有很大的不同。在感官上绵阳的米粉是细米粉，吃起来以绵软为主（我每天早上都会嗦二两，说的又想吃了）。
炒红油炒红油这块讲究还是非常多的，用熟好的菜籽油，里面放入姜、葱、洋葱提升香味，待炸至金黄、干瘪时捞出不要，然后放牛油继续增加红油的香味。比例是4：1（菜籽油：牛油）。
牛油全部熔化后，就放红酱。这里的红酱要重点说一下，它是绵阳本地才有的一种酱，是一个叫刘营镇的地方产的，这种红酱炒出来的红油色泽红亮，味道也比较鲜美。
放红酱时要先放水分比较重的，因为它不容易炒熟炒透，炒制2-3分钟就放郫县豆瓣酱，用小火炒熟后，放红辣椒。这个红辣椒一定要用热水泡过，这样做有两点好处，其一炒的时间能够很长而且不会粘锅糊掉；其二炒出来的香味没有那么燥辣（记得是小火炒）。
待颜色变成淡红色，就放入白糖调和辣味，之后就关火，放香料粉搅拌均匀。这个香料粉的香料大致有草果、八角、桂皮、香叶（具体多少用量暂时就不在这里公布了，需要的话关注我私聊）这些香料主要是木本植物香料，香味更持久，最后放入十三香（十三香主要是草本植物香料，主要是快速提升香味）。最后搅拌均匀就可以用了
炒牛肉臊子我们绵阳人最喜欢吃肥肠和牛肉两种臊子，我把牛肉臊子的做法再分享一下吧。牛肉要用勒条肉，它肥瘦均匀，口感也比较好吃。牛肉切成块状，放油锅里把水分炸干就捞出，然后把炒好的红油和高汤（一定要是用骨头和鸡架熬的）倒在一起，牛肉、姜葱和香菜头一起放入其中，小火炖50分钟就可以了。
冒米粉技巧冒米粉的节奏一定要快，水烧开后保持小火状态，以不能沸腾为标准，快速下锅快速捞起（只能烫一下）装碗，炖牛肉的汤汁淋在米粉上，打适量的臊子，散上葱花，一碗地道的绵阳米粉就成了。
掌握了这些方法，你就可以在绵阳开一家米粉店了，如果还有不懂的可以关注我，给我私信。喜欢记得收藏转发点赞。
1.备好材、切好
2.米粉在盆里加水泡5小时，锅中水烧开，下入米粉
3.煮个几分钟，期间捞几次米粉看看软硬程度，汤水应该是泛白色为最佳
4.煮4,5分钟后捞出，在冷水里过下
5.然后在锅中再倒入热水，再次的下入米粉煮一会
6.米粉捞出过水备用，卤汁和剁椒在锅中加热下
7.倒入材料煮下，然后加入清水，糖，醋调下味道即可
制作过几次，味道非常棒！