要选鲜嫩的大叶青菜和萝卜，洗净后切成块状备用。之后，用整只鸡、适量的五花肉、骨头、草果八角熬汤，汤沸腾后，将青菜、萝卜放入锅中，大火烹制，让青菜、萝卜充分吸收鸡肉、五花肉和骨头的味道。热力的作用下，青菜有七分熟，待到鸡肉、五花肉快煮烂的时候，停止加热，一道传统的馊菜就基本制作完毕。煮好的青菜、萝卜，还需放置在瓦缸里沤上几天，经过自然发酵的青菜、萝卜便会发出一股淡淡的酸味。从瓦缸里舀出来，再一次加热，便是一碗地道的馊菜了，其味微酸，酸中泛甜
正宗四川糯米饭的做法
川味糯米饭的特色： 软糯咸香，腊味浓厚。
工具/原料
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糯米 (适量)
豌豆 (适量)
腊肉 (适量)
土豆 (适量)
青红柿子椒 (适量)
盐 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
花椒 适量
姜丝 适量
方法/步骤
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将糯米淘洗干净后用水浸泡两个小时待用，腊肉切成丁，土豆、青红柿子椒分别切成丝；
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坐锅点火倒入油，待油热后先放入腊肉煸炒，再放入豌豆、糯米、花椒、盐反复煸炒，5分钟后倒入电饭锅中，加适量热水蒸熟即可；
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坐锅点火倒入少许油，油热后下姜丝炝锅，再放入青红柿子椒、土豆丝煸炒，加盐、鸡精、胡椒粉调味煸炒至熟出锅即可，二者可搭配食用。