用料
臭菜
菜谱用料
一把
大蒜
菜谱用料
2-5瓣
盐
适量
香油
菜谱用料
适量
醋
菜谱用料
适量
做法
择菜，选取鲜嫩的青菜，黄叶的去掉
1/9 择菜，选取鲜嫩的青菜，黄叶的去掉
烧开水把青菜焯水，焯水后捞出来放进凉水盆里，淘洗干净，待用
2/9 烧开水把青菜焯水，焯水后捞出来放进凉水盆里，淘洗干净，待用
洗干净的臭菜最好淡盐水里泡一会，如果嫌麻烦可以不泡，看泡的效果多翠绿
3/9 洗干净的臭菜最好淡盐水里泡一会，如果嫌麻烦可以不泡，看泡的效果多翠绿
热锅凉油，放点冰糖进去，翻炒至待冰糖化成咖啡色，就把菜放进去了
4/9 热锅凉油，放点冰糖进去，翻炒至待冰糖化成咖啡色，就把菜放进去了
快速大火翻炒马上倒醋，然后放盐，有水雾显得不翠绿啦
5/9 快速大火翻炒马上倒醋，然后放盐，有水雾显得不翠绿啦
最后把大蒜放进去，快速翻炒几下，马上出锅啦
6/9 最后把大蒜放进去，快速翻炒几下，马上出锅啦
装盘啦
7/9 装盘啦
翠绿色的素炒臭菜，你觉得有食欲吗
8/9 翠绿色的素炒臭菜，你觉得有食欲吗
翠绿色的素炒臭菜，你觉得有食欲吗
小贴士
臭菜有点苦味，长得像茼蒿，但又不是茼蒿，味道也大相径庭！很多人都说可以生吃，蘸酱生吃，我觉得根据自己的爱好就是了，个人认为生吃会苦！我这用开水焯水了，还有点苦味呢，生吃会更苦吧。很多青菜适合素炒，不加太多作料，只有醋和大蒜，素炒出来才有食物原本的味道！
适合素炒的菜有“油麦菜”，“茼蒿”，莲花白，紫甘蓝，‘菠菜’，‘西蓝花’等等……
臭菜的营养：
芝麻菜（俗称臭菜等）是一年生草本植物，原产于欧洲南部。含有苦味物质及芝麻香味的芳香物质，钾盐、钙质及微量元素硒的含量也较多，具有较强的防癌作用。可食部分为柔嫩的茎叶和花蕾，具有浓郁的芝麻香味。可炒食、煮汤或凉拌，还适合佐以小米饭沾酱吃，但煮熟后失去芝麻芳香。
【茄子夹肉】
具体做法如下：
主要食材：茄子、猪肉、鸡蛋
主要辅料：植物油、食用盐、生抽、老抽、面粉、大蒜、生姜
1、准备好1根茄子，1个鸡蛋，100克猪肉
2、将茄子洗净，去掉尾部，用刀切至多半深，不要切到底
3、把猪肉用清水冲洗干净，剁成猪肉末
4、把大蒜剥皮，拍碎，剁成蒜末；生姜用清水洗净后，切成丁
5、把剁好的猪肉末放入盘中，把大蒜，生姜倒入盘中搅拌
6、搅拌均匀后倒入一个大碗中，碗中打鸡精，加入生抽，老抽，食用盐一起搅拌
7、准备一个盘中，倒适量的面粉至盘中，加适量清水搅开
8、把每个切好片的茄子里面加上少量的猪肉末，盖压
9、把盖压好的茄子放入搅拌好的面粉中来回翻至茄子粘上面粉水
10、热锅，锅中倒入植物油，油热至七成热时，把粘上面粉的茄子放入锅中
11、煎炸至两面稍黄，即可出锅
用茄子做出这种“奇丑”的菜，