鸡所必需的矿物质元 素的种类很多，根据其在鸡体中含量多少，可分为常量元 素和微量元素两大类。鸡体内含量大于或等于0.01%的 为常量元素，包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等7种；体内含 量小于0.01%的为微量元素，有铁、锌、铜、锰、碘、砸、钴、 钼、氟、铬、硅、矾、镍、锡等，后4种是已知的必需元素中需 要量最低者,实际生产中基本上不出现缺乏症。
酸辣凉菜要怎么做好吃？酸辣凉菜要哪些材料？如何做酸辣凉菜
酸辣凉菜详细制作步骤
1. 先将卷心菜或大白菜叶册下，洗干净后切成丝；
2. 卷心菜放进大碗内，加盐后搅匀，然后静置3～4小时，将水分挤干；
3. 烧热铁锅倒入素油，待油八成热时，放入干辣椒和花椒，略翻炒几下；
4. 至辣椒呈深褐色时，就可倒在经盐渍后的卷心菜丝或大白菜丝上；
5. 再放入所备泡椒丝、葱丝、姜丝和少许辣椒，一起拌匀；
6. 待冷却后，放入冰箱冷藏室，数小时后，就能拿出食用。
凉菜的定义 凉菜间必须具备哪些设施？
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
1、专用工具清洗消毒设施
2、空气消毒设施。 以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长 200－275nm）应按功率不小1。5W每立方米设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于 70μW每平方厘米。专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2米以内。
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3、独立的空调设施。
4、专用冷藏设施。
5、洗手、消毒、更衣设施。 加工经营场所面积500 平米以上的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。500平米以下的应在专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施。
食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，应设置在方便从业人员的区域；洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标示；洗手设施的排水应具有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装置；洗手池的材质应为不透水材料（包括不锈钢或陶瓷等），结构应不易积垢并易于清洗；水笼头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。
6、需要直接接触成品的用水，还宜通过净水设施。
7、专间只得设置一个门，如有窗户应为封闭式（传递食品用的除外）。专间内外食品传送宜为可开闭的窗口形式，窗口大小宜以可通过传送食品的容器为准。
8、洁净的工作衣帽，口罩。
9、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
凉菜就是凉拌菜。凉菜间里要有冷藏柜、干净的不锈钢碗盆、筷子等用具。