谢谢邀请！卤菜本身味道就很好，而拌卤凉菜是在卤菜原有味道基础上，添加适合的辅料、调味料，让拌制出的菜品某种味型更加突出，更美味。
比如酸辣味，麻辣味，香辣味等等，四川拌制卤菜一般都是用白卤的菜品来拌制，这样味道更巴适。
拌制卤凉菜一般添加的辅料是：
豆干粒，煮花生粒，炸花生粒，炸黄豆或碗豆，芹菜段，葱花或大葱节，香菜
调味料一般是：
盐，醋，酱油，鸡精，味精，白糖，红油，红油辣子，麻油，花椒面，香油
感谢悟空邀请，做卤凉菜一般放什么调味料味更美？这个问题，看了这么多人回答，都不尽人意，我觉得还是作为实际操作的我来回答吧：
准确地说，题主之意，卤凉菜放的调味料叫干包，干拌料，我们管它叫椒盐。
在我们四川地区，熟食中的凉菜和卤菜是有区别的两种不同工艺的菜肴。
1.凉菜，凉拌菜，一般都是白水（清水加少许盐）煮熟，加生抽、盐、味精、鸡精等调味，另外还配一定素菜拌制而成的菜肴。
2.卤菜，是由高汤加各种香料再加各种佐料组合的精卤水卤煮的食材，成品可以直接食用，也可以再加佐料，调味料（我们管它叫干包，椒盐）拌制，使菜肴更美味，结合题主的提问，我觉得应是这个范畴才对。
椒盐的制作：料料和用量：盐1.5 花椒1 辣椒面4 味精1.5 （用量仅是比例）
制作方法 ： 1置锅生火，锅烫关火，盐倒入锅中翻炒去水份后开小火至盐发黄关火 2辣椒面 花椒面充分混合倒入锅中快速翻炒，倒入味精，再搅拌均匀即可。
按此法制作的干料包，椒盐拌卤凉菜吃起来更美味。
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