每个地方人的口味不同，这里介绍两道上海很受欢迎的凉菜给您
1）土豆色拉
土豆煮熟切小丁，玉米粒和青豆焯熟，方腿切丁，加色拉酱拌匀即可。虽然不是纯粹的凉素菜（有用到方腿），但主要以蔬菜为主，利润很高。
2）四喜烤麸
烤麸焯水去除酸味，黄花菜黑木耳及香菇温水泡发，花生仁煮熟。起油锅，下烤麸煸炒，再下入黑木耳香菇黄花菜花生仁，加生抽老抽和泡发香菇的水，煮至汤汁较浓稠下白糖收汁即可。
卤菜店的菜有哪些品种
卤菜里面的分类就比较多了，有很多系列，比如五香卤菜系列、凉拌菜系列、香辣系列、炸收系列、麻辣油卤系列、海鲜系列等等，不过最多的还是肉食，猪肉，牛肉，鸡鸭等，蔬菜就是豆皮啊，藕片啊，等等。
卤菜有哪些？
卤菜，可以说是大家众所周知的美食。卤菜分为九大系列，是经过腌制等工序制作而成的一款美食。做好的卤菜不仅味道非常鲜美，而且色香味俱全，是老百姓深受喜爱的食物。那么，最好吃的卤菜有哪些?一、最好吃的卤菜有哪些1.楼恒泰香卤鸭肫楼恒泰是一家历史悠久的店铺，自从创办以来一直拥有良好的口碑。楼恒泰香卤鸭肫是由小火慢慢焖煮的，所以吃起来会十分入味，食后让人回味无穷，好吃到停不下来。2.筋多多卤猪鞭筋多多卤猪鞭是南宁当地备受大家欢迎的美食。筋多多卤猪鞭制作的工艺比较复杂，既能保持肉香味，而且吃起来还不会有猪鞭的异味。筋多多卤猪鞭的味道非常好，入口QQ弹弹，香辣十足，更不会有油腻的感觉。3.善味阁鲜卤猪蹄善味阁鲜卤猪蹄的酱香味十足，吃起来有种原汁原味的感觉。善味阁鲜卤猪蹄分量很足，而且肉质醇香，卤汁和会猪蹄完美的融合在一起，简直让人欲罢不能。4.三珍斋五香酱卤牛肉三珍斋五香酱卤牛肉的历史悠久，有老字号的美誉。三珍斋五香酱卤牛肉的制作工艺十分考究，选用的是优质的牛肉制作而成的。三珍斋五香酱卤牛肉滋味纯正，不油腻，味道超赞。二、卤菜的特点卤菜有取材方便、口感丰富以及润而不腻等特点，制作卤菜的原材料十分广泛，所以可以制作出多种多样的美食。卤菜在卤制的时候会根据食材的质地以及食客的喜好来进行烹制，所以做好的卤菜味道会十分丰富，可以瞬时间激发人们的味蕾，另外，卤菜种一般都会添加一定的调料，使美食变得更加诱人，油而不腻。卤菜是人们喜爱的美食，也是餐桌常见的菜肴，卤菜的做法比较繁琐，但是吃起来相当好吃。卤菜携带起来比较方便，而且比较容易保管，一般都会有简易的包装，拿取也会十分容易。卤菜的食材丰富，有荤菜也有素菜，吃起来不但可以增加人们的食欲，而且还十分有营养。在我们中国好吃的卤菜很多，您偏爱哪一款呢?
卤菜有很多，像桂花鸭，特色盐焗鸡，猪头肉，猪蹄，五香牛肉，夫妻肺片，烤仔鱼，泡椒凤爪糟卤类，香卤类，麻辣类凉拌类等上百个品种。常见的有卤鸭脖鸡翅鸭翅鸡爪鸭爪鸡胗鸭胗鸭头卤猪脚藕花生米豆干海带肥肠鸭肠牛筋牛肚牛肉腐竹猪耳朵猪舌头卤驴肉等。