1、原料：带鱼、盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋、葱、干辣椒、蚝油、姜、蒜。
2、带鱼清洗干净、切成块。
3、加入料酒、盐腌制十五分钟，十五分钟后将腌制好的带鱼控干水分。
4、姜蒜切碎、干辣椒切段。
5、取一个碗：加入生抽2汤勺、耗油1汤勺、老抽1/2汤勺、香醋1汤勺、料酒1勺、糖1勺和清水调成汁。
6、锅中放油烧至五六成热，将带鱼煎至两面金黄后盛出备用。
7、锅中留底油、爆香姜蒜末和干辣椒、放入煎好的带鱼、再加入调好汁。
8、烧开后加盖焖煮五分钟。
9、大火收汁、撒上葱花即可食用。
红烧带鱼的家常做法简单的方式 家常红烧带鱼的简单做法
1、准备好两条带鱼去头去尾留中间部分，带鱼切成段，蒜切片，姜切片，葱切小段备用。
2、腌带鱼，用料酒，耗油，老醋，盐，胡椒粉，腌制十几分钟。
3、准备热锅，锅中倒油，油热下花椒粒，葱姜蒜，煸炒出香味。
4、下带鱼，把带鱼摆放在葱姜蒜三片上，把带鱼摆放好，慢煎盖上盖子。
5、煎几分钟后再煎另一面，盖上盖继续慢煎。
6、两面都煎好的带鱼倒入大约几十克水，倒料酒，一点红烧酱油，老醋，胡椒粉，点点盐，开中火炖。
7、收好汁的红烧带鱼可以出锅了。
当归红烧带鱼的做法？
1、用料：带鱼1条，大蒜5瓣，大葱半根，姜1块，鸡蛋1个，花椒约30粒，八角3颗，高度白酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），生抽 1汤匙（15ml），老抽 1汤匙（15ml），白糖 1汤匙（15克），米醋 1汤匙（15ml）。
2、将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
3、鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。
4、锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。
5、将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下），起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。
6、闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。
7、打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干。