带鱼洗干净，用料酒葱姜浸十几分钟，然后再下锅烧
红烧带鱼最佳吃法？
步骤/方式1
带鱼是直接在菜市场叫人帮忙杀的，剁成段拿回家，我百度上查了下，外面银色的鳞不要去掉哦否则会破坏掉很多营养物质，但是里面黑色的膜一定要去掉否则有腥味儿
步骤/方式2
鱼拿回家还是要在彻底的清洗干净哦， 表皮的水用厨房纸擦干哦
步骤/方式3
将带鱼的两面粘上薄薄的淀粉，沾完可以用手抖一下不然厚薄不均匀沾好生粉的鱼块均匀的码在碟子上
步骤/方式4
沾好生粉的鱼块均匀的码在碟子上
步骤/方式5
葱姜蒜切末备用
步骤/方式6
辣椒切段
步骤/方式7
锅烧油，把带鱼一块块均匀的放入平底锅中煎一下，要用小火哦切记，否则容易粘锅
步骤/方式8
一面煎黄后在翻面煎过，中间煎的过程要晃动平底锅，以免粘了
步骤/方式9
煎好的带鱼段盛起来备用
步骤/方式10
另取一个锅，锅中上油，小火爆香葱姜蒜
步骤/方式11
再加入切好的小米辣，如果不能吃辣椒的人可以放入不辣的干辣椒也一样
步骤/方式12
放入豆瓣酱继续炒香
步骤/方式13
在放入炸好的带鱼块，翻炒均匀
步骤/方式14
放入适量的热水，莫过鱼块就可以了，不用太多
步骤/方式15
再放入少许酱油调味儿
步骤/方式16
后放入白糖搅拌均匀中火焖煮十分钟左右
步骤/方式17
最后大火收汁，放入适量的葱花就可以出锅啦装盘，撒少许炒香的白芝麻在上面，再放点香菜点缀即可
步骤/方式18
装盘，撒少许炒香的白芝麻在上面，再放点香菜点缀即可
怎么做红烧带鱼段好吃？
我觉得威海的做法最好吃，具体如下:带鱼切段，长六公分到八公分，加入盐和料酒适量腌制三十分钟，然后把油锅烧热，油量不要太少，以五毫米高为宜，烧热油锅后把带鱼段入锅煎一下，不要急着翻面，直到一面金黄了再翻身，把另一面也煎金黄后出锅备用。
锅加花生油烧热，加入葱姜蒜末和大料一个爆香，加入白糖十五克炒出焦糖色，加入老抽少许，加入带鱼段翻炒一下，加入香醋十克和水二十克翻炒一下加香菜末即可出锅。